ENTREES ET SALADES

Crumble de tomates

Sauce :
1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)
10 cl crème liquide

Ingrédients:
1,5 kg de tomates
100 gr farine
100 gr beurre salé
75 gr chapelure
75 gr parmesan râpé
30 gr pignons de pin
5 cuil à soupe huile d'olive
thym,
romarin,
sel,
poivre

Préchauffer le four à120 (th 4)
Peler et épépiner les tomates puis les couper en 4.Les disposer dans des plats individuels en terracotta huilé.
Saler, poivrer, parsemer de thym et de romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire au four pendant 1h.

Pendant ce temps préparer la pâte.
Mélanger rapidement farine, chapelure, la moitié du parmesan avec la beurre ramolli.
Ajouter 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse comme une pâte à crumble.
Répartir sur les tomates. Parsemer de pignons de pin, d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire au four préchauffé à 210 (th7) pendant 20 à 30min jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Fouetter la crème liquide bien froide et mélanger avec le chèvre. Assaisonner et servir avec le crumble.

Bon Appêtit !...

Crumble de Tomates et Poivrons au Basilic

100 gr de farine de blé
100 gr de beurre
75 gr de parmesan râpé
8 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à café de concentré de tomate
1 branche de basilic
3 cuil à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préchauffez le four thermostat 8 (240° C).
Préparez l'appareil à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Salez légèrement et poivrez. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance de gros sable. Réservez.
Lavez les tomates et le poivron rouge. Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez et égouttez le basilic, puis effeuillez-le.
Ciselez grossièrement le basilic. Emincez l'oignon et la gousse d'ail.
Coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur. Taillez le poivron en lanières de 1 centimètre de coté. Taillez les tomates en quartiers.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail ciselés avec le poivron dans l'huile d'olive. Laissez colorer légèrement puis ajoutez les quartiers de tomates. Salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le basilic hors du feu et vérifiez l'assaisonnement.
Versez la garniture dans un plat allant au four. Recouvrez avec l'appareil à crumble.
Laissez cuire au four 10 minutes thermostat 8 (240° C), puis 2 minutes en position gril pour colorer.

Bon Appêtit !...

Farandole de salades aux fruits secs

150 gr de Dés d’Epaule
1 petit cœur blanc de frisée
2 endives
1 petit coeur de batavia ou de scarole
1 échalote
1 citron bien mûr
1 grosse pomme
100 gr de gruyère
quelques noix et amandes effilées
2 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de moutarde
sel
poivre

Laver et essorer toutes les salades. Peler la pomme et retirer les pépins avant de la couper en demi -tranches.
Couper le gruyère en dés et casser les noix préalablement décortiquées. Hacher l’échalote. Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients : salades, pomme, gruyère, noix concassées, amandes effilées et ajouter les Dés d’Epaule. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le jus du citron avec la moutarde, l’échalote hachée, la crème fraîche et l’huile.
Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger avant de verser sur la salade. Remuer le tout avant de servir.

Variante : Au lieu des courgettes, vous pouvez faire revenir dans le beurre et l’ail écrasé, des brocolis ou des feuilles de roquette en adaptant le temps de cuisson : les brocolis doivent garder leur “croquant”, et les feuilles de roquette doivent être légèrement ramollies

Bon Appêtit !....

Fatayers (bouchées aux épinards)

La pâte :
1 verre 3/4 de farine blanche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillerée à café de levure de boulanger
1pincée de sel
2/3 du verre d'eau

La Farce :
750 gr d'épinards
1oignon rouge moyen
1/4 du verre d'huile d'olive
1/4 du verre de jus de citron
2 cuillerées à soupe de pignons
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
sumac en poudre (ou selon goût)

La pâte:
Tamiser la farine, la creuser en fontaine au milieu y verser l'huile d'olive et le sel et bien manier avec les paumes. Ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède et manier encore.
Ajouter l'eau à la pâte, pétrir un peu et laisser lever sous un torchon.

La farce :
Hacher finement les épinards entiers et les laver à grande eau plusieurs fois. Les égoutter dans une passoire avec un peu de sel et les presser à la main pour les débarrasser de leur eau.
Mettre les épinards dans un récipient, y ajouter les oignons hachés finement, les pignons, le sel, le sumac, le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.

Mode de cuisson et présentation :
Aplatir la pâte bien levée au rouleau à pâtisserie et la découper en cercles.
Garnir la surface de chaque cercle avec un peu de farce et plier en triangle (fatayer); coller les bords avec les doigts.
Huiler un plat allant au four et disposer les fatayers.
Glisser le plat dans un four chauffé à 300? c jusqu'à ce que les fatayers cuisent et soient dorés.
Servir froid.

Bon Appêtit !...

Fattouche (salade paysanne)

300 gr de concombre
400 gr de tomates
1 pain "arabe"
1 gousse moyenne d'ail
1/2 botte ou 75 gr de poupier
2 oignons
1/2 botte ou 75 gr de menthe verte
1/2 botte ou 50gr de persil
1 cuil à soupe rase de sumac
1/4 du verre de jus de citron
1/2 verre d'huile d'olive
1 cuil à café de sel

Laver les concombres, les éplucher et les couper en rondelles fines; les mettre dans un plateau.
Laver les tomates, les couper en dés et les mettre avec les concombres.
Effeuiller le persil, la menthe et le pourpier, les laver, les égoutter et les mettre avec les concombres et les tomates.
Eplucher et laver les oignons, les hacher finement et les mettre avec les autres verdures.
Faire griller le pain, le casser en petits morceaux et les ajouter aux verdures.
Eplucher l’ail, l’écraser finement avec le sel, le délayer dans le jus de citron, le sumac et l’huile, arroser les verdures et le pain et retourner bien le tout.
Server en hors-d’oeuvre ou en salade.

Bon Appêtit !...

Feuilleté au lard

pâte feuilletée
fines tranches de poitrine fumée
2 oignons
100 gr de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
1 pincée de noix de muscade
poivre

Découpez des ronds ou des carrés de pâtes.
Disposez sur la moitié des ronds les fines tranches de poitrine, les oignons finement émincés, la muscade, le poivre et répartissez le fromage râpé.
Posez sur les ronds garnis, les autres ronds en soudant à l'oeuf puis
finissez par dorer avec le reste de l'oeuf et enfournez pour 35 min.

Bon Appêtit !...

Feuilleté au thon

240 gr de thon au naturel
1 oignon
1 jaune d'oeuf
Persil
Ciboulette
2 cuil à soupe de moutarde
1 cuil à soupe de graines de cumin
140 gr de pâte feuilletée
90 gr de gruyère râpé
Sel, poivre

Éplucher l'oignon. Mixer ensemble : thon, oignon, jaune d'oeuf, moutarde, sel, poivre, et herbes. Passer rapidement à la poêle. Laisser refroidir.
Recouvrir le plan de travail de graines de cumin. Étaler la pâte feuilletée dessus en formant un grand rectangle de 30 cm sur 20 cm.
Recouvrir avec la préparation et le gruyère.
Rouler la pâte pour obtenir un cylindre.
Mettre au frais 30 minutes dans une feuille d'aluminium.
Sortir le rouleau de la feuille d'aluminium et le couper en tranches de 5 cm d'épaisseur.
Déposer sur la lèchefrite recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfourner 20 minutes.
Servir sur un lit de salades.

Bon Appêtit !...

Feuilleté de coquillages aux algues

coques
moules marinières
jus de cuisson.
noix de St-Jacques
vin blanc
fumet de poisson
crème fraîche
1 pincée d'algues dans la sauce.
légumes vapeur
feuilleté

Cuire les coques et les moules marinières, conserver le jus de cuisson.
Poêler les noix de St-Jacques au beurre, déglacer au vin blanc, ajouter le jus de cuisson des coquillages, le fumet de poisson, faire réduire puis crémer.
En finition mettre une pincée d'algues dans la sauce. Cuire les légumes à la vapeur.

Pour le dressage : couper le feuilleté en deux, déposer le fond sur une assiette, recouvrir d'un lit d'algues cuites.
Disposer les coquillages dessus et autour et napper la sauce.
Finir le décor en intercalant autour du feuilleté les bâtonnets de carottes, les sommités de brocolis et les noix de Saint-Jacques.
Couvrir le feuilleté de son chapeau.

Bon Appêtit !...

Feuilletés aux olives

pâte feuilletée
150 gr d'olives noires
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Fromage de chèvre frais
1 cuil à café de romarin
1 oeuf

Dénoyauter et hacher finement les olives.
Mélanger les olives, le chèvre, le romarin et l'huile.
Étaler la pâte feuilletée.
Découper des 16 ronds à l'aide d'un verre.
Déposer, au centre de la moitié des ronds, un peu de préparation et recouvrir des huit ronds restants, Souder les bords avec le blanc d'oeuf.
Badigeonner le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Cuire 20 min. à 160°C en surveillant.
Servir sur un lit de salade verte, accompagné d'une tomate cerise.

Bon Appêtit !...

Flamiche au maroilles

250 gr de farine
100 gr de beurre
20 gr de levure fraîche
2 oeufs entiers
1 morceau de sucre
1 pincée de sel
1/2 maroilles

Faites fondre la levure dans un peu de lait avec le morceau de sucre.
Dans une terrine, mélangez la farine, un oeuf entier et une pincée de sel.
Ajoutez la levure ainsi que le beurre fondu. Vous obtiendrez une pâte un peu élastique que vous laisserez monter pendant une heure à température ambiante.
Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante.
Garnissez-en le moule. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Garnir la pâte avec des lamelles de maroilles et arrosez le tout avec un peu de lait et un oeuf battu.
Mettre à four chaud environ 20 minutes.

Bon Appêtit !....

Galette à l'auvergnate

Pâte à galette :
125 gr de farine blanche
125 gr de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/4 litre lait
1/4 litre eau
2 cuil soupe huile

Garniture :
100 gr de Roquefort
200 gr Lardons
200 gr de pommes de terre précuites
100 gr de crème fraîche

La garniture :
Coupez le Roquefort en petits cubes.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons, ajoutez les pommes de terre et poivrez. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ, ajoutez la crème et le Roquefort. Réservez.

Les galettes :
Mélanger les oeufs, l'huile, la levure et les farines. Mouiller progressivement avec le lait et l'eau. Laisser reposer environ 1h et cuire dans une poêle anti-adhésive chaude.

Faites réchauffer la garniture, et garnissez en les galettes, pliez-les en deux, posez sur un plat de service et dégustez.

Bon Appêtit !...

Gâteau de courgettes

- 4 Oeufs
- 3 cuillères à soupe de Crème fraîche
- 1/2 gousses d' Ail
- 250 g de Gruyère râpé
- 1 cuillères à soupe de Persil haché
- 1 pincées de Piments
- 500 g de Courgettes
- 2 cuillères à soupe de Basilic haché
- Persil

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez le persil et les courgettes. Pelez l'ail. Coupez les courgettes en rondelles fines et faites frire la moitié dans un peu de beurre pendant 3 à 4 minutes.
Réservez-les et faites ensuite frire le reste pendant 15 à 20 minutes. Puis hachez-les avec l'ail et le persil.
Graissez un moule à cake avec un peu de margarine et tapissez-en le fond et les parois avec les rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher.
Salez, pimentez et faites cuire doucement 3 minutes.
Remplissez le moule avec le hachis de courgettes.
Hors du feu, incorporez les oeufs battus, la crème, le gruyère rapé et le basilic.
Versez dans le moule et laissez cuire au bain-marie dans le four pendant 45 minutes.

Bon Appêtit !...

Harengs marinés à la suédoise

1 cuil(s) à soupe de Poivre noir en grains
5 cuil(s) à soupe de Sucre en poudre
50 cl de Vinaigre de vin blanc
2 Oignon(s) rouge(s)
450 gr d'Hareng(s) saurs doux
3 Feuille(s) de laurier
1 cuil(s) à soupe de Graines de fenouil
1 Carottes

Pelez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
Dans une terrine, faites un lit d'oignon. Ajoutez les harengs. Ajoutez quelques grains de poivre, de fenouil et rondelles de carottes. Alternez ainsi les couches successives.
Préparez la marinade. Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition 3 minutes. Mélangez bien. Quand le liquide est bouillant, versez tout de suite dans la terrine. Vous devez en recouvrir les harengs car c'est important pour la conservation. Ajoutez la laurier.
Faites mariner au minimum 3 jours au réfrigérateur couvert de film transparent au contact.

Bon Appêtit !...

Mêlée de légumes croquants et mozzarella aux pignons et romarin

250 g de mozzarella,
10 cuil. à soupe d’Huile d’Olive Lesieur,
1 courgette,
1 poivron jaune,
1 poivron rouge,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
1 bulbe de fenouil,
150 g de fèves,
1 cuil. à soupe de pignons de pin,
1 branche de thym,
10 graines de coriandre,
1 pincée de romarin,
sel,
poivre.

Epluchez les fèves en retirant les peaux. Détaillez la courgette, les poivrons, le fenouil et l’oignon en petits dés réguliers.
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les dés de légumes dans l’eau bouillante et comptez 5 minutes de cuisson ; égouttez-les aussitôt et passez-les sous un filet d’eau froide pour les rafraîchir.
Disposez les légumes soigneusement égouttés avec la gousse d’ail écrasée dans un grand bol. Ajoutez la coriandre, le thym, le romarin, une bonne pincée de sel, versez l’Huile d’Olive Lesieur et mélangez. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez infuser 1 heure au réfrigérateur.
Au dernier moment, égouttez la mozzarella, détaillez-la en quartiers. Répartissez-les sur des assiettes, disposez un peu de légumes croquants dans chaque assiette. Récupérez un peu d’huile des légumes et nappez les quartiers de mozzarella. Donnez un tour de moulin et saupoudrez de pignons de pin. Servez très frais.

Bon Appêtit !...

Mille feuilles de saumon aux herbes

1 pot de faisselle
2 tranches de saumon fumé
pâte feuilletée
citron
sel,
poivre
persil,
cerfeuil,
ciboulette,
aneth, etc

Hacher les herbes et les mélange à la faisselle.
Étaler la pâte très finement, découper des ronds à l'aide d'un gros verre et faire cuire au four.
Découper le saumon à la même taille.
Dresser les mille feuilles en alternant pâte, faisselle, saumon, etc.
Terminer par du saumon nappé de faisselle et parsemé de cerfeuil.
Réchauffer légèrement avant de servir.

Bon Appêtit !...

Mousse arlequin au chèvre frais

2 courgettes non pelées
360 gr de fromage de chèvre frais
60 ml de poivron vert haché
750 ml de crème champêtre 15%
6 cuil à soupe d'eau tiède
3 sachets de gélatine
Sel et poivre
1/4 tasse de poivron jaune haché
1/4 tasse de poivron rouge haché

Chemiser un moule d'une contenance de 1,5 l d'un film étirable.
Trancher finement les courgettes sur la longueur.
Les blanchir 30 secondes, dans une casserole d'eau bouillante. Réserver.
Au mélangeur, réduire en purée le fromage et le poivron vert.
Verser la préparation dans un grand bol.
Incorporer 250 ml de crème, verser 30 ml d'eau dans un bol.
Y saupoudrer 1 sachet de gélatine et laisser gonfler 5 minutes.
Incorporer à la préparation.
Saler et poivrer. Mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Laisser prendre 15 min au congélateur.
Préparer la mousse au poivron jaune de la même façon que la mousse au poivron vert.
Verser sur la première mousse légèrement prise.
Laisser prendre 15 min au congélateur.
Préparer la mousse au poivron rouge de la même façon que les deux autres mousses.
Verser sur la deuxième mousse légèrement prise.
Laisser prendre 15 min au congélateur.
Laisser reposer 3 h au réfrigérateur.
Démouler.
Recouvrir la mousse de tranches de courgettes.

Bon Appêtit !...

Mousse d'avocat à la truite fumée

2 gros avocats
1/2 citron
4 belles tranches de truite fumée
3 Cs de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates cerises
sel, poivre du moulin

Ouvrez les avocats en 2. Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques.
Mettez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron.
Incorporez 2 tranches de truite taillées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.
Ajoutez à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre du moulin et les pluches d'une branche d'aneth.
Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 minutes au frigo.
Détaillez le reste de truite et la laitue en lanières.
Coupez les tomates-cerises en 4.
Répartissez-les sur les coques garnies.
Assaissonnez de sauce à la crème avec l'aneth ciselée.

Remarques
Pour obtenir des avocats mûrs à point, achetez-les quelques jours avant, encore fermes. Enveloppez-les sans les cogner dans du papier journal et laissez mûrir à température ambiante.
Pour la décoration, vous pouvez rajoutez des oeufs de saumon.

Bon Appêtit !...

Mousse d'avocats

2 avocats bien mûrs
1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré
le jus d'1 citron
2 c. à café de paprika
sel

Versez le lait dans un grand saladier et placez-le 15 min. au congélateur ou 30 min. au réfrigérateur.
Pelez, dénoyautez et mixez les avocats avec la moitié du jus de citron et le paprika.
Battez le lait au fouet électrique afin qu'il devienne mousseux et ferme.
Ajoutez le reste du jus de citron au lait en continuant de battre.
Mélangez vivement un quart de la mousse de lait avec la purée d'avocats. Salez légèrement.
Ajoutez le reste de la mousse de lait et mélangez délicatement. Répartissez la mousse dans des ramequins ou des petites coupes.
Placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Avant de les déguster, saupoudrez les mousses de paprika.

Bon Appêtit !....

Mousse de thon à la tomate

200 gr de thon au naturel
4 cuil à soupe de mayonnaise
20 cl de crème fraîche
40 gr de gélatine en poudre
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de purée de tomates
1 blanc d'oeuf
1 pincée de piment de Cayenne
Sel
Poivre

Pour la décoration :
12 feuilles de laitue
2 oeufs durs
6 filets d'anchois
glace pilée

1. Préparez la gelée : faites bouillir 40 cl d'eau,faites-y dissoudre le cube de bouillon.Filtrez et laissez tiédir. Versez 25 gr de gélatine dans le bouillon. Délayez-la à feu doux en remuant. Lorsque la gélatine est dissoute, éteignez le feu. Ajoutez la purée de tomate, mélangez, laissez refroidir.

2. Versez 2,5 cl de cette gelée à la tomate dans 6 ramequins de 15 cl mettez-les au réfrigérateur pour faire prendre la gelée.

3. Versez 3 cuil à soupe d'eau tiède dans une casserole. Faites-y dissoudre le reste de la gélatine à feu doux en remuant.

4. Egouttez le thon. Ôtez-en éventuellement la peau et les arêtes. Défaites la chair à la fourchette et mettez-la dans un bol d'un mixer aini que le jus de citron, 2 cuil à soupe de crème, pour obtenir une purée fine. Ajoutez ensuite la mayonnaise et le reste de la gélatine et faites de nouveau marcher l'appareil.

5. Fouettez le reste de la crème,jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporez-les successivement à la préparation au thon. Vérifiez l'assaisonnement.Répartissez cette mousse dans les 6 ramequins,lissez la surface,et laissez-les au réfrigérateur,jusqu'à ce que la mousse soit prise.

6. Lorsque la mousse est bien prise,nappez-la du reste de la gelée à la tomate. Laissez les ramequins au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

7. Prépârez la décoration : lavez et essorez les feuilles de laitue. Ecalez et hachez les oeufs durs. Roulez les anchois.

8. Posez les ramequins sur un linge chaud quelques secondes, puis retournez-les sur un plat. Mettez un peu de glace pilée dans 6 coupes. Recouvrez-la avec les feuilles de laitue.Posez dessus les mousses, décorez-les avec un anchois et un peu d'oeuf dur. Servez aussitôt. Si la gelée à la tomate s'est trop raffermie pour pouvoir la verser sur la mousse, faites-la liquéfier à feu trés doux.

Bon Appêtit !...

Muffins aux carottes et au fromage de chèvre

150 gr de farine
3 oeufs
125 gr de yaourt
2 Carottes râpées
100 à 150 gr de fromage de chèvre frais
70 gr de fromage râpé (gruyère, comté, lerdamer)
1 sachet de levure
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de cumin
1 pincée de graines de carvi
sel, poivre
1 à 2 cuil à soupe de coriandre ciselée

Râpez les carottes.
Battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez, ajoutez les épices, le yaourt, l'huile.
Incorporez la farine, la levure et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez ensuite les herbes ciselées, les carottes et le fromage râpé, mélangez.
Ajoutez en dernier le fromage de chèvre frais émietté grossièrement. Remuez très délicatement.
Remplissez les empreintes à muffins de moitié et enfournez environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Bon Appêtit !...

Muffins aux courgettes et aux noix

225 gr farine
1/2 cuil à café de levure
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1 petite pincée de cannelle
sel et poivre
20 gr de sucre
2 oeufs
13 cl dhuile
100 gr de courgettes rapées
50 gr de noix
30 gr de raisins secs

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel la cannelle et réserver.
Blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez-y progressivement les courgettes, les noix hachées et les raisins
Ajoutez la farine en remuant rapidement.
Versez dans les moules adéquats et laisser cuire environ 25 min à th 6 (180°C).

Remarques
Je vous conseille de déguster ces muffins sur un lit de salade accompagnés d'une sauce au yaourt et aux herbes.

Bon Appêtit !...

Nems

40 grandes galettes de riz (diam 32 cm)
500 gr de vermicelle chinois
1 poignée de champignons noirs haché
1petit saladier de carottes rapées
6 escalopes de porc hachée
3 à 4 gousses d’ail haché menues
1 gros oignon haché
2 cuil à café d'épices 5 parfums
3 cuil à soupe de nuoc nam ou sauce d'huitres
sel
poivre

Emincez les escalopes.
Réhydrathez les champignons noirs ainsi que le vermicelle chinois et essorez les.
Coupez menu le vermicelle.
Mélangez la farce et rectifiez l'asaisonnement au besoin.
Trempez dans l’eau tiède, une galette de riz et égouttez-la.
Coupez en deux la galette avec couteau bien aiguisé.
Disposez une moitié de galette, arrondi en bas (vers vous), déposez une bonne cuillère à soupe de farce au millieu de la demi-galette, tout en longueur.
Rabattez les deux côtés sur la farce, puis le haut et roulez afin de former le nem et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Passez à la poêle ou à la friture.
Servir chaud accompagné de feuille de salade, de menthe et de sauce soja claire.

Remarques
Vous pouvez les congeler crus ou déjà cuits, dans ce cas, passer les directement dans la poêle.

Bon Appêtit !...

Noix de Saint-Jacques au curry

12 noix de Saint Jacques
2 cuils à soupe d'huile d'olive
10 gr de curry
30 cl de crème
1 échalote

Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes pour les faire suer. Déglacez le tout avec le vin blanc, ajoutez la crème, le sel et poivre et le curry. Laissez réduire pendant 3 minutes.

Bon Appêtit !...

Oeufs cocotte à la crème

150 gr d’Allumettes de Volaille
8 oeufs
8 cuil. à café de crème fraîche
sel
poivre

Dans 4 grands ramequins beurrés en porcelaine à feu, casser, dans chacun, 2 œufs.
Parsemer le dessus d’Allumettes de Volaille et ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche sur les jaunes d’œufs, du sel et du poivre.
Faire cuire à four chaud (th 5) pendant 8 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson pour que les blancs soient bien fermes et que les jaunes soient juste cuits.

Variante : A savourer accompagné d’une belle tranche de pain de campagne tartinée au beurre salé. Vous pouvez aussi ajouter : des champignons émincés, un peu de gruyère râpé, une pincée d’herbes de Provence et remplacer la crème fraîche par 2 cuillérées de sauce tomate cuisinée.

Bon Appêtit !...

Oeufs marbrés au thé de chine

4 oeufs,
1 cuil à café de sel,
2 cuil à soupe de thé noir de chine,
1 cuil à soupe de cinq-parfums,
2 étoile de badiane,
2 bâtons de cannelle,
2 cuil à soupe de sauce de soja noire

Mettez les oeufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.
Portez lentement à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Enlevez les oeufs et plongez-les dans une bassine d'eau froide jusqu'à ce qu'ils aient parfaitement refroidi.
Faites rouler les oeufs sur le plan de travail en pressant délicatement avec la paume de la main, pour que la coque se craquelle sans se détacher.
Portez à ébullition dans une casserole 75cl d'eau froide, le thé, les épices, la sauce de soja et le sel.
Ajoutez les oeufs et laissez mijotez 30 minutes à feu doux, en veillant à ce qu'ils soient toujours recouverts de liquide.
Laissez refroidir les oeufs dans le liquide de cuisson(si possible, laissez-les reposer toute la nuit pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs du thé et des épices).
Egouttez-les et écalez-les, ils seront joliment marbrés de brun, comme un batik.
Servez dans un assortiment des hors d'oeuvre froids, ou en garniture d'un plat froid.

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Bon Appêtit !...