ENTREES ET SALADES

Soufflé aux poireaux

1 kg de blancs de poireaux
500 gr de fromage blanc
100 gr d'emmenthal râpé
15 cl de crème fraîche allégée
6 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre blanc

Laver et éplucher les blancs de poireaux puis les couper en rondelles.
Les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min. Bien les égoutter.
Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche, ajouter les jaunes d'oeufs puis la moitié de l'emmenthal râpé.
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Ajouter ensuite les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.
Huiler un moule à soufflé, y verser la moitié de la préparation, puis les poireaux.
Recouvrir enfin le tout avec le reste de la préparation et saupoudrer du reste d'emmenthal râpé.
Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner à 200 °C (th. 6) pendant 20 min. Retirer ensuite la feuille de papier aluminium et
laisser au four encore 15 min.
Servir aussitôt.

Bon Appêtit !...

Soufflé de crevettes au fromage

40 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre lait
250 g d'emmental (200 g râpé, 50 g en tranches)
200 g de chair de crevettes surgelées
1 cuillère à café de curry
sel, poivre blanc
4 oeufs
un peu de beurre pour le moule

Chauffer le beurre et y mélanger la farine avec un peu de lait et laisser cuire pendant 5 minutes. Faire fondre le gruyère dans le lait très chaud, sans cesser de remuer.
Egoutter les crevettes, en hacher menu la chair et l'incorporer au fromage, assaisonner de curry, de sel et de poivre. Enlever du feu et incorporer le jaune d’oeuf. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer à la masse.
Mettre celle-ci dans un moule beurré allant au four et recouvrir de fines tranches de fromage. Faire cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Bon Appêtit !...

Soufflé de semoule intégrale au fromage

1 l de lait
6 cuil à soupe de semoule intégrale
250 gr de fromage râpé (gruyère)
2 cuil à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
2 cuil à soupe de persil
sel, poivre noix de muscade

Faire bouillir le lait et y verser la semoule intégrale en pluie il
tournant avec une spatule pour la faire épaissir.
Ajouter alors le fromage râpé, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Laisser mijoter encore 5 min. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
Laisser refroidir un peu la semoule et ajouter progressivement les jaunes battus, en tournant rapidement.
Incorporer ensuite les blancs en neige et le persil haché, puis mélanger délicatement.
Huiler un moule à soufflé et y verser la préparation.
Mettre à four moyen à 150 °C (th. 4-5) pendant 1 h.
Servir sans attendre.

Bon Appetît !...

Spätzle au cumin

250 gr farine de blé
3 oeufs
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de cumin

Mélanger tous les ingrédients.
Porter de l'eau salée à ébullition.
Remplir une poche à douille de la préparation et laisser tomber des filaments de pâte dans l'eau bouillante.
Quand les spätzles remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits.
Les laisser s'égoutter dans une passoire.
Les faire dorer dans un peu d'huile bien chaude.
Accompagner d'une salade verte.

Bon Appêtit !...

Taboulé

500 gr de semoule moyenne
1 boite 4/4 de tomates pelées
2 gros oignons
2 jus de citrons
1/2 concombre
2 grosses gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
sel
huile d'olive
poivre
ciboulette
menthe

Faire gonfler la semoule dans le jus des tomates.
Couper en petits morceaux les tomates, les oignons, les concombre, les poivrons, l'ail.
Incorporer les légumes, les oignons et l'ail.
Saler, poivrer, ajouter le jus de citrons et 2 verres d'huile.
Bien remuer
Mettre au frais
Au moment de servir, ajouter la ciboulette et la menthe ciselés et remuer de nouveaux.

Bon Appêtit !...

Taboulé au crabe et à l'avocat

125 gr de couscous
1 boîte de crabe au naturel (240 gr)
2 beaux avocats
2 citrons verts
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
4 cuil à soupe d'huile
mélange 5 baies
quelques brins de ciboulette
1/2 bouquet de coriandre
Sel

Dans un saladier, mélangez la graine de couscous avec le jus de citron vert, un verre d'eau salée et l'huile. Remuez délicatement et laissez reposer 30 minutes.
Eliminez le pédoncule, les graines et les cloisons blanches des poivrons. Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les, retirez la peau. Taillez les avocats et les poivrons en petits dés. Egouttez le crabe, effilochez la chair en éliminant les cartilages.
Ajoutez ces ingrédients dans le saladier, salez, poivrez avec le 5 baies, parsemez de coriandre et de ciboulette ciselées et mélangez bien.
Laissez reposer encore une heure au frais.

Bon Appêtit !...

Taboulé chinois

250 gr de couscous moyen Ferrero
100 gr de pousses de soja
1 petite boîte de haricots verts
2 carottes
1 petite boîte de mini-épis de maïs
1 poivron rouge épépiné
quelques feuilles de coriandre ciselées
200 gr de crevettes cuites décortiquées (ou 200 gr de blanc de poulet)
sel et poivre de Sichuan

Sauce :
4 cuil à soupe d'huile
3 cuil à soupe de sauce soja
1/2 jus de citron
1/2 cuil à café de quatre-épices
2 pincées de piment de Cayenne
2 gousses d'ail écrasées
1 cuil à café de sucre
sel et poivre de Sichuan

1. Préparez la graine de couscous suivant nos recommandations. Laissez-la refroidir.
2. Taillez le poivron en petits dés. Râpez les carottes. Coupez les épis de maïs en deux dans la longueur.
3. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, les épis de maïs, les pousses de soja, la coriandre ciselée, les crevettes les dés de poivron et les carottes râpées avec la graine de couscous. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau délicatement.
4. Dans un bol, préparez la sauce en battant l'huile, la sauce soja, l'ail écrasé, le sucre, le jus de citron, le quatre-épices, le Cayenne, le sel et le poivre.
5. Versez sur la salade et tournez doucement pour bien la répartir. Laissez reposer au frais 30 min.

Bon Appêtit !...

Taboulé de la médina

600 gr de coucous complet
6 tomates
1,5 poivrons jaunes
1,5 concombres
1,5 poivrons rouges
10 olives noires
6 oignons nouveaux
1,5 jus de citron
20 cl d'huile d'olie
1/2 ouquet de menthe poivrée
1/2 bouquet de coriandre fraiche
sel
poivre

Mettre la semoule dans un plat.
Couper les tomates, les ajouter à la semoule.
Couper le concombre en petits dés, l'ajouter à la semoule.
Verser le jus de citron dans le plat, saler, poivrer.
Eplucher l'oignon, le couper en petits dés, le rajouter au plat.
Emincer l'oignon, l'ajouter.
Couper la menthe en chiffonade, ciseller la coriandre, couper les olives noires.
Dans une casserole, faire chauffer un verre d'eau et l'huile d'olive. En arroser le plat.
Recouvrir d'un film plastique et mettre au frais.

Bon Appêtit !...

Taboulé libanais

3 bouquets de persil
3/4 du verre de bourghoul (blé concassé finement)
3/4 du verre d'huile d'olive
2/3 du verre de jus de citron
500 gr de tomates
1/2 bouquet ou 75 gr de menthe
1 oignon moyen
1 laitue romaine
1 pincée de poivre
1 pincée de sel

Rincer le blé concassé en le transvasant d'un récipient à l'autre pour le nettoyer de toute poussière et de tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et le mettre dans un récipient creux.
Eplucher les oignons, les hacher finement, les frotter avec le sel et le poivre et les ajouter au blé concassé.
Laver le persil et la menthe, les hacher finement et les ajouter au blé concassé.
Laver les tomates, les couper en petits dés, les ajouter au mélange de blé concassé et de verdures, réserver le quart des tomates en dés pour la décoration.
Assaisonner avec l'huile et le citron et bien retourner le tout.
Mettre dans un plat et décorer avec des feuilles de laitue et les tomates coupées en dés mises de côté.
Servir froid en hors-d'oeuvre ou en salade.

Bon Appêtit !...

Taboulé marocain

300 gr de graines de couscous
1 capsule de safran
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de feuilles de menthe
1 cuil à café de sel
40 cl d'eau
10 cl d'huile d'olive
2 tomates
1 botte de petits oignons
2 citrons pressés

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec une cuil à café de sel et une capsule de safran.
Disposer 300 gr de graines de couscous dans un grand saladier et verser l'eau dessus.
Laisser gonfler puis bien travailler le couscous jusqu'à ce qu'il ne reste plus de boulettes. Laisser tiédir.
Émincer les feuilles de menthe, le persil et les petits oignons.
Découper les tomates en petits morceaux puis ajouter tous ces ingrédients au couscous, arroser avec l'huile d'olive et le jus des citrons.
Bien mélanger et saler à nouveau selon les goûts.
Placer le saladier au frais et laisser reposer 4 ou 5 heures.
Servir très frais

Bon Appêtit !...

Taboulé primavera

300 g de couscous
1 botte d'asperges vertes
350 g de fèves
150 g de pois gourmands
1 oignon rouge
Le jus d'un citron
1/2 bouquet de basilic
2 oeufs
60 g de pignons
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Rincez et séchez les asperges. Taillez les pointes à 4 cm et le reste des tiges tendres en petits tronçons. Ecossez les fèves. Cuisez les pointes d'asperge, les pois gourmands et les fèves environ 5 min dans le panier d'une marmite à vapeur.
Préparez 2 oeufs durs.
Pelez et émincez finement l'oignon rouge.
Dans un grand saladier, versez le couscous, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et 400 ml d'eau salée. Remuez à la fourchette et laissez reposer 30 min.
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude en les remuant sans cesse.
Ajoutez au couscous, les pignons, l'oignon, les asperges, les fèves, les pois gourmands, les feuilles de basilic ciselées et les oeufs durs coupés en quartiers. Mélangez délicatement et laissez reposer encore 30 minutes au frais.

Bon Appêtit !...

Taboulé thaï

200 gr de couscous
3 bulbes de citronnelle ou 2 cuil à soupe de citronnelle déshydratée
2 blancs de poulet
12 crevettes roses
4 ciboules ou oignons fanes
2 avocats
1 mangue
1 piment rouge frais (facultatif)
2 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de nuoc-mâm
4 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparez un couscous à l'huile selon nos indications.
Dans une grande poêle, faites revenir à l'huile sur feu moyen les blancs de poulet coupés en lanières. Ajoutez les ciboules émincées et la citronnelle ciselées (si vous utilisez de la citronnelle déshydratée, faites-la tremper dans un verre d'eau pendant 30 minutes). Versez l'équivalent d'un verre d'eau, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les crevettes décortiquées, versez la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Remuez et laissez cuire encore 3 minutes.
Épluchez les avocats et la mangue, coupez-les en petits cubes, placez-les dans un grand bol, arrosez d'un peu de vinaigre et mélangez.
Retirez les graines et les cloisons du piment et hachez-le finement.
Dans un saladier, mélangez l'ensemble de ces ingrédients avec la graine de couscous et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Bon Appêtit !...

Taboulé vert aux agrumes

300 gr de boulgour
2 tomates
1 botte de persil plat
2 citron
1 orange
2 cl d'huile d'olive
sel
poivre

Plongez les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les dans l'eau froide, retirez la peau et les pépins. Coupez la chair en petits dés.
Pressez l'orange et les deux citrons pour en extraire le jus.
Mettez le boulgour dans un saladier avec l'huile d'olive. Versez les jus de citron et d'orange. Assaisonnez en sel et en poivre. Remuez bien, laissez gonfler 30 min.
Ajoutez ensuite le persil haché et les dés de tomates. Laissez reposer au moins 1h au frais avant de servir.

Bon Appêtit !...

Tartare de melon au jambon de pays et sa sauce au miel, citron vert et gingembre

1 gros melon bien mûr
12 fines tranches dejmabon cru de pays

Sauce :
100 gr de miel d'acacia
10 cl de jus + zeste d'un citron vert
15 gr de gingembre frais haché fin

La veille, faire la sauce et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, éplucher le melon. Détailler la moitié de la chain en billes avec une cuillère à pommes et le reste en dés réguliers.
Au moment du repas, intercaler billes, dés de melon et tranches de jmabon dans des assiettes creuses ou des coupes. Arroser de sauce au miel et servir aussitôt.

La sauce au miel, citron vert et gingembre :
Faire fondre le miel dans une casserole. Ajouter le jus de citron, le zeste en lanières et le gingembre. Porter à ébullition. Laisser tiédir le sirop, le mettre au frais.

Note : A servir aussi avec un tartare de poires bien mûres.

Bon Appêtit !...

Tartare de saumon

150 gr de saumon
1 échalote
1 jus de citron
quelques brins de persil
quelques câpres ou cornichons

Enlevez la peau du saumon.
Coupez en petits dés le poisson et ajoutez y une échalote finement hachée.
Mélangez puis incorporez un jus du citron, un peu de persil, un peu de gingembre, du cornichon haché ou des câpres.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Servez sur des toasts grillés.

Facile à faire et vous pouvez mettre moitié saumon frais, et moitié saumon fumé.

Bon Appêtit !...

Tartare de thon

600 à 800 gr de thon en boîte
4 tomates
1 cuil à soupe d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
1 cuil à café de cerfeuil haché
1 cuil à café de ciboulette hachée
1 cuil à café d'ail haché
2 cuil à soupe d'échalotes hachées
sel
poivre
300 gr de mâche

Pour la sauce :
1 yaourt nature
1 cuil à café de ciboulette

Coupez les tomates en dés.
Écrasez bien le thon à la fourchette.
Mélangez le tout en ajoutant les herbes et les aromates, puis le jus de citron et l'huile d'olive.
Servez frais avec la mâche, assaisonnée de yaourt battu et de ciboulette.

Bon Appêtit !...

Tartine de Séville

1 tranche de pain au levain
des crevettes décortiquées
mayonnaise à l'ail
salade "feuilles de chêne"

Faite griller une tranche de pain au levain.
Disposer dessus des crevettes décortiquées.
Couvrer de mayonnaise à l'ail et passer le tout au four jusqu'à coloration.
Servir aussitôt accompagné d'une salade "feuilles de chêne" au vinaigre de Xérès.

Bon Appêtit !...

Terrine d'épinards à la ricotta

- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré
- 3 oeufs
- 450 g d'épinards hachés surgelés
- 250 g de ricotta (fromage italien)
- 3 c. à soupe de farine
- 1 noix de beurre pour le moule
- sel et poivre

1. Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).
2. Faites dégeler les épinards et assaisonnez-les.
3. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, les 3/4 de la ricotta écrasée, la farine et les épinards bien égouttés. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez bien.
4. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré. Coupez le reste de la ricotta en tranches et disposez-les au centre de la terrine. Recouvrez avec le reste de la préparation.
5. Faites cuire 30 min environ.
6. Démoulez et dégustez chaud.

Bon Appêtit !...

Terrine de carottes au fromage

600 gr de carottes,
2 pommes de terre,
1 cuil à soupe de farine,
2 oeufs,
100 gr de fromage râpé,
sel,
1 pincée de noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur 15 min environ.
Mixer tout d'abord les carottes, puis écraser les pommes de terre à la fourchette ou avec un presse purée.
Mélanger-le tout en ajoutant la farine, les ufs battus, un peu de sel, la pincée de muscade et le fromage.
Mettre-le tout dans un moule à terrine.
Faire cuire à four moyen 25 min.
Servir éventuellement avec un coulis de tomates, accompagné d'une salade de saison.

Bon Appêtit !...

Terrine de fromage aux noix

150 gr de fromage blanc (non battu) et bien égoutté
100 gr de crème de gruyère (ou fromage du même type)
150 gr de roquefort
8/10 tranches de mozzarella
100 gr de noix décortiquées
2 cuil à soupe d'huile d'olive vierge
sel,
poivre,
basilic frais

Mixer le fromage blanc et la crème de gruyère pour obtenir une crème fine. Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger à part le roquefort et l'huile d'olive.
Tapisser un moule à cake de papier aluminium et y placer, en alternance, une tranche de mozzarella (saler, poivrer, parsemer de basilic), une
couche de crème de fromage, une couche de roquefort à l'huile d'olive et des noix concassées jusqu'à ce que le moule soit rempli.
Terminer par une couche de mozzarella et un tapis de basilic.
Presser le tout avec un léger poids et faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 h.
Démouler et servir bien frais.

Suggestions :
Peut s'accompagner éventuellement d'un coulis de tomates fraîches additionné de cerfeuil, de ciboulette, de persil ou de basilic.

Bon Appêtit !...

Terrine de légumes

500 gr d'épinard haché surgelé en galets
500 gr de purée de carotte surgelée en galets
500 gr de purée de céleri surgelée en galets
3 oeufs
4 cuil à soupe de crème fraîche à 8 %
Sel, poivre
Ciboulette

Faire cuire les épinards et les purées séparément au four à micro-ondes.
Dans chaque saladier, incorporer un oeuf, saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake en Pyrex la purée de céleri, bien étaler.
Ensuite verser la purée de carottes sur la couche de céleri et terminer par une couche d'épinards.
Faire cuire au four au bain-marie 30 minutes.
Mettre au réfrigérateur 4 heures.
Démouler au moment de servir.
Préparer la sauce avec la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre, pour accompagner la terrine froide.

Bon Appêtit !...

Terrine de légumes au four

750 gr de tomates,
3 poivrons verts,
3 poivrons rouges,
100 gr de jambon cuit,
100 gr de crème fraîche,
5 œufs entiers,
100 gr d'olives noires dénoyautées,
50 gr de gruyère râpé,
thym, laurier, romarin, persil
huile d'olive,
sel, poivre

Pelez les tomates après les avoir passées sous le robinet d 'eau chaude quelques instants. Epinez-les et coupez-les en gros dés. Faites cuire les tomates 15 minutes dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Lavez les poivrons.

Ouvrez-les dans le sens de la longueur. Epinez-les et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-les aux tomates, ainsi que le jambon coupé en petit dés et la feuille de laurier. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien lié et fasse une purée onctueuse.

Laissez refroidir. Ajoutez le thym, le romarin, le persil haché et les olives noires. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, avec la crème fraîche et le gruyère râpé. Mélangez cette préparation à la purée de légumes. Mettez dans un plat à terrine et faite cuire à four moyen (thermostat 6) au bain-marie : 45 minutes.

Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant au centre de la terrine une lame de couteau. Il faut que la terrine soit très compacte.

Démoulez et servez froid accompagné d'une salade verte à l'ail.

Bon Appêtit !...

Terrine de saumon

2 échalotes
1 boîte de saumon au naturel (200 g)
2 oeufs
150 gr de fromage blanc à 20%
4 cc de crème fraîche à 15%
1 biscotte (ou 2 CS de chapelure)
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
1 citron
Sel, poivre

Préchauffer le four Th. 6 (200 °C) pendant 10 minutes.
Éplucher les échalotes et les hacher. Ouvrir la boîte de saumon et retirer peau et arêtes.
Dans un saladier, mélanger le saumon avec les oeufs, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajouter la biscotte écrasée finement (ou la chapelure), le hachis d'échalote et la ciboulette.
Saler et poivrer. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans une terrine allant au four.
Cuire environ 30 minutes. Sortir du four et arroser avec le jus de citron.
Couper en tranches et
servir tiède.

Bon Appêtit !...

Terrine landaise

1 poulet fermier desossé et coupé en aiguillettes
750 gr de poitrine de porc
400 gr de maïs
2 oignons
2 carottes
20 centilitres de vin blanc sec
1 crépine
thym
laurier
muscade
sel
poivre

Mélanger les carottes, les oignons coupés en rondelles, le thym, le laurier, le vin, la muscade, le sel et le poivre.
Y faire mariner les aiguillettes de poulet et les tranches de poitrine de porc pendant 48 heures.
Bien rincer la crépine et en chemiser une terrine.
Remplir cette terrine par couches successives avec du poulet, du porc, du maïs égoutté, des carottes et des oignons de la marinade.
Faire bouillir le jus de la marinade avec quelques os de la carcasse et faire réduire de moitié.
Arroser la terrine avec cette réduction.
Couvrir la terrine avec du papier sulfurisé.
La placer au bain-marie et faire cuire dans le four préchauffé à 100°C (th 2), pendant 3h30.
Laisser refroidir et servir coupé en tranches avec une salade verte.

Bon Appêtit !...

Toast hawaïen

30 gr de pain de mie en deux tranches fines
2 cuil à café de beurre de cacahouètes
100 gr d'ananas en boite au naturel ( 2 tranches)
1 tranche de jambon de poulet ou de dinde ( 45 gr )
2 pincées de paprika
15 gr de fromage râpé

Préchauffez le four à 260°C ( th.8-9 )
Faites grillez les tranches de pain de mie
Délayez le beurre de cacahouètes avec un peu de jus d'ananas.
Tartinez les deux tranches de pain de mie avec le beurre de cacahouètes bien fluide.
Coupez le jambon en deux parts égales. Recouvrez-en le pain tartiné
Posez dessus une rondelle d'ananas, saupoudrez de paprika et de fromage râpé
Enfournez 3min ,puis 2min sur la position gril, afin de faire gratiner le fromage.
Servez aussitôt, accompagné d'une salade verte croquante.

Bon Appêtit !...