ENTREES ET SALADES

Caviar d'aubergines

1 grosse aubergine
un peu d'huile d'olive
quelques gouttes de citron
1 gousse d'ail
sel
poivre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Piquer la chair plusieurs fois à la fourchette, disposer, l'arrondi vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et badigeonner les surfaces de coupe d'un peu d'huile.
Cuire environ 15 à 20 min ou jusque la chair soit bien cuite, au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Laisser refroidir les aubergines.
Avec une petite cuil dégager la chair et la mettre dans un saladier.
Réduire en purée cette chair avec l'ail pressée, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive goutte à goutte. Verser l'huile, goutte à goutte en remuant le mélange jusqu'à épaississement.
Pour servir vous pouvez remettre le caviar dans la peau de l'aubergines, si elle na pas été grevée.
A tartiner sur du bon pain frais !!!

Bon Appêtit !...

Céleri-rave rémoulade

500 ml (2 tasses) céleri-rave, pelé et râpé
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin
Au goût, sel et du poivre

Mélanger le céleri-rave à la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin.
Assaisonner de sel et poivre.

Bon Appêtit !...

Chèvre chaud sur pomme

mélange de salades
1 crottin de Chavignol
1 grosse pomme
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une noisette de beurre

Pour la vinaigrette
huile d'olive
vinaigre
sel et poivre du moulin

Coupez 2 tranches épaisses (2 cm environ) au centre de la pomme sans l'éplucher.
Coupez le crottin de Chavignol en 2 disques.
Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre et disposez-y les tranches de pomme. Portez à feu doux et saupoudrez le sucre en poudre sur les pommes. Maintenez la cuisson 5 bonnes minutes et déposez un disque de fromage sur chaque pomme. Prolongez la cuisson 5 à 6 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre le sel et le poivre.
Dans une assiette, répartissez un peu de mélange de salade.
Au bout des 5 minutes de cuisson posez les chèvres chauds sur la pomme au milieu des assiettes et assaisonnez de la vinaigrette.
Dégustez sans attendre.

Bon Appêtit !...

Cigare piquant

viande
foie
eau
piment de cayenne ou paprika
noix de muscade
sel
huile pour friture
feuille de brick

Couper une feuille de brick en deux ou en quatre.
Mélanger viande et foie haché.
Faire bouillir un peu d'eau avec un gousse d'ail.
Laisser évaporer et repasser au hachoir.
Ajouter du piment de cayenne ou paprika, noix de muscade et sel.
Formez le cigare, le tremper dans la friture et faire dorer à feu doux.

Remarques
Comptez 250 gr de farce pour 25 cigares

Bon Appêtit !....

Clafoutis chèvre courgette

2 petites courgettes
1 boîte moyenne (410 gr) de lait concentré non sucré
200 gr de fromage de chèvre en bûchette
4 œufs
2 cuils à soupe de farine
Une noix de beurre pour le moule
Sel, poivre

Préchauffez votre four thermostat 6 (à 200 °C).
Emiettez à l’aide d’une fourchette la moitié du fromage de chèvre. Coupez le reste en rondelles.
Lavez et râpez les courgettes sans les éplucher.
Dans un saladier à part, versez la farine et creusez un puits.
Mettez-y les œufs, battez puis incorporez le lait, le fromage émietté et les courgettes râpées.
Salez, poivrez et remuez.
Versez votre mixture dans le moule beurré et recouvrez avec les rondelles de fromage.
Passez au four 25 minutes.

Bon Appêtit !....

Clafoutis au jambon, roquefort et noix

6 tranches de jambon
225 g de roquefort
150 g de cerneaux de noix
75 g de lardons
75 g de gruyère râpé
60 cl de lait
50 cl de crème liquide
9 oeufs
25 g de beurre
9 c. à café de maïzena
3 brins de thym
sel, poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez le jambon en lanières.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Emiettez le roquefort.
Beurrez un grand plat à four, puis répartissez les lanières de jambon, les noix concassées, les lardons et le roquefort dans le fond du plat.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la maïzena.
Versez le lait et la crème en filet par dessus, sans cesser de fouetter.
Versez la pâte sur la garniture.
Salez et poivrez.
Parsemez de gruyère râpé et de thym frais.
Enfournez et faites cuire 25 min.
Sortez le plat du four et servez aussitôt.

Bon Appêtit !...

Clafoutis aux tomates cerises

1 barquette de tomates cerises (environ 40 fruits)
40 gr de beurre
100 gr de parmesan
125 gr de farine
1 à café de sucre
3 oeufs

Préchauffer le four th 6 (180 °C) et beurrer 1 plat à tarte.
Laver, essuyer et équeuter les tomates, puis répartissez-les dans le plat.
Dans un saladier, fouettez le oeufs avec le parmesan, le sucre et le lait. Incorporer la farine tout en fouettant, salez (légèrement à cause du parmesan) et poivrez.
Versez doucement le mélange sur les tomates (veillez à ce que les fruits restent bien répartis dans les plats) et parsemez de noisettes de beurre.
Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les clafoutis soient pris, mais restent très moelleux sous la pointe d'un couteau. Sortez le plat du four, servez tiède avec une salade.

Bon Appêtit !...

Clafoutis aux tomates cerises et pois gourmands

20 pois gourmands ( 80 gr)
1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré
16 tomates cerises
2 oeufs
1 cuil à soupe de farine
1 cuil à soupe de cerfeuil ciselé
sel
poivre

Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
Mélangez les oeufs, le lait, la farine et le cerfeuil. Salez et poivrez.
Versez la préparation dans 4 ramequins et répartissez les tomates cerises et les pois gourmands dessus.
Faites cuire 25 minutes dans votre four.

Remarques
Ajoutez des morceaux d'olives noires ou vertes.

Bon Appêtit !...

Clafoutis brocolis roquefort

- 2 bouquets de brocolis
- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré
- 2 oeufs
- 40 g de fromage de Roquefort
- 1 tomate
- 1 c. à soupe de farine
- 1 noix de beurre pour le moule

1. Préchauffez votre four th.6 (200°C).
2. Lavez et coupez la tomate en dés.
3. Lavez et retirez les tiges de brocolis et coupez les fleurs en petits morceaux.
4. Coupez le roquefort en dés.
5. Dans un saladier, battez les oeufs, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le lait.
6. Versez cette préparation dans 4 ramequins beurrés et répartissez dessus les dés de tomate, de roquefort et les morceaux de brocolis.
7. Faites cuire dans votre four environ 25 min.

Bon Appêtit !...

Clafoutis chèvre courgette

2 petites courgettes
1 boîte moyenne de lait concentré non sucré
200 gr de fromage de chèvre en bûchette
4 œufs
2 cuil à soupe de farine
Une noix de beurre pour le moule
Sel, poivre

Préchauffez votre four thermostat 6 (à 200 °C).
Emiettez à l’aide d’une fourchette la moitié du fromage de chèvre. Coupez le reste en rondelles.
Lavez et râpez les courgettes sans les éplucher.
Dans un saladier à part, versez la farine et creusez un puits.
Mettez-y les œufs, battez puis incorporez le lait, le fromage émietté et les courgettes râpées.
Salez, poivrez et remuez.
Versez votre mixture dans le moule beurré et recouvrez avec les rondelles de fromage.
Passez au four 25 minutes.

Bon Appêtit !...

Clafoutis grec

- 1 boîte de 410 g de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 1 petite aubergine
- 200 g de feta
- 4 oeufs
- 2 c. à soupe de farine
- 6 olives noires dénoyautées
- 4 c. à café de concentré de tomates
- 10 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre

1. Préchauffez votre four th.6 (200°C).
2. Coupez la feta en petits dés, les olives noires en rondelles. Lavez et coupez l'aubergine en fines rondelles.
3. Dans un saladier, mélangez le lait, la farine et les oeufs.
4. Ajoutez le concentré de tomates et la feta, mélangez et assaisonnez.
5. Dans une poêle contenant l'huile, faites revenir les aubergines. Placez-les ensuite sur du papier absorbant.
6. Versez la préparation dans un moule beurré. Répartissez dessus les rondelles d'aubergines et les olives.
7. Faites cuire au four 30 min environ.

Bon Appêtit !....

Clafoutis poireau camembert

- 1 poireau
- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 60 g de camembert fermier
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre

1. Préchauffez votre four th.6 (200° C).
2. Coupez le poireau en rondelles et lavez-les.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le poireau et faites cuire environ 5 min. Salez et poivrez.
4. Coupez le camembert en dés.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. Ajoutez le lait. Salez et poivrez.
6. Ajoutez le poireau et mélangez bien.
7. Versez dans votre moule beurré et répartissez dessus les dés de camembert.
8. Faites cuire le clafoutis environ 20 min dans votre four.

Bon Appêtit !...

Compote aigre-douce de carottes au cumin

125 ml (1/2 tasse) miel liquide
125 ml (1/2 tasse) vinaigre de cidre
10 ml (2 c. à thé) zeste d’orange, râpé
5 ml (1 c. à thé) cumin
1 L (4 tasses) carottes râpées
1 gros oignon, émincé

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le miel, le vinaigre, le zeste d’orange et le cumin.
Ajouter les carottes et l’oignon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et l’oignon soient cuits, c’est-à-dire légèrement translucides. Réfrigérer et servir froid.

Conseil et suggestion : Vous pouvez remplacer le zeste d’orange par un trait de Grand Marnier.

Bon Appêtit !....

Coquillages au citron vert

12 moules
12 praires
18 coques
18 palourdes
1 oignon
3 citrons vertes
1 branche de céleri vert
2 dl de bouillon de légumes

Grattez et lavez soigneusement les coquillages pour éliiner toute trace de sable.
Mettez-les dans le panier du cuit-vapeur.
Coupez les citrons en fines tranches, le céleri en morceaux et ajoutez-les au bouillon.
parseme d'oignon haché les coquillages puis faites-les cuire à la vapeur du bouillon.
Les coquillages sont prêts quand ils sont ouverts

Bon Appêtit !...

Coquilles à la karabasen

6 belles coquilles St Jacques
1 litre de moules
1 litre de coques
1 verre de vin blanc
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 poignée de mie de pain rassis
sel,
poivre
épices

Egoutter les moules et les coques dans une passoire. Hacher
Nettoyer les coquilles. Retirer les chairs des coquilles St Jacques, les nettoyer et les hacher menu.
Ajouter l'ail, les échalotes, assaisonner avec le sel, le poivre et les épices. Laisser mariner 1 heure.
Égoutter et mélanger avec la mie de pain qui aura été humectée de vin blanc.
Y ajouter moules et coques.
Mettre un bon morceau dans une sauteuse et laisser blondir.
Y jeter le mélange.
Garnir les coquilles. Chapelurer, beurrer et gratiner.

Bon Appêtit !...

Couronne antillaise

400 gr de riz
3 cuillérées à café de curry
thym et feuille de laurier
1 boite de thon au naturel de 270 gr
1 concombre en dés
1 oignon blanc haché
100 gr d'olives assorties
1 tasse de vinaigrette

Sauce :
1 jus de citron
200 gr de crème fraiche
1 cuil à soupe de moutarde
1 petite cuil à café de curry
2 cuils à soupe d'huile
sel poivre

Décor :
quelques crevettes
4 oeufs durs
tomates persil

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée avec le curry, le thym et le laurier.
Egouttez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau fraiche puis, dans un grand saladier.
Ajoutez-lui le concombre en dés, le thon égouté, l'oignon, les olives, la vinaigrette et la moitié de la sauce préparée.
Tassez la salade de riz dans un saladier et démoulez-la sur le plat de service recouvert de salade.
Décorez de tomates, d'olives, de crevettes, oeufs durs.
Mettre le reste de la sauce en saucière pour accompagner la salade.

Pour la sauce :
Mélangez dans un bol le citron,la crème fraiche,la moutarde, le curry, l'huile, le sel, et le poivre.
Le curry donne goût et couleur mais peut'être supprimé.
Cette salade est un excellent plat complet en camping, de plus il peut être préparé la veille.

Bon Appêtit !....

Crevettes aux radis et concombre, sauce à la menthe

400 gr de grosses crevettes
1 concombre
2 dl de bouillon de légumes
1 bouqet de menthe
1 botte de radis
2 cuil à soupe de crème fraîche
poivre

Lavez les crevettes à grand eau.
Posez-les dans le panier à vapeur et faites-les cuir 8 min à la vapeur du bouillon de légumes.
Pelez et égraniez le concombre et coupez-le en petits morceaux.
Ajoutez-le 2 min avant la fin de la cuisson des crevettes.
Sortez le panier, laissez tiédir les crevettes.
incorporez la menthe hachée et la crème fraîche au bouillon.
Poivrez et laissez épaissir légèrement à feu vif.
Versez la sauce chaude sur les crevettes puis laissez refroidir le tout.
Dressez les radis coupés en rondelles sur les crevettes.
Servez froid, éventuellement dans des bols posés sur un lit de glace pilée.

Bon Appêtit !...

Crevettes sautées

400 g de crevettes décortiquées fraîches ou surgelées,
1 cuillerée à café d'huile d'arachide.

Pour la marinade :
1 œuf,
2 gousses d'ail,
1 cuillerée à soupe de jus de citron,
1 cuillerée à café de curcuma,
1 cuillerée à café d'huile de sésame,
1/2 cuillerée à café de piment de Cayenne,
sel,
poivre.

- Décongeler les crevettes, si besoin.
- Peler et hacher l'ail.
- Battre l'œuf dans un bol.
- Dans une jatte, placer les crevettes et disposer par-dessus l'ail, le piment de Cayenne, le jus de citron, le curcuma, l'huile de sésame, l'œuf battu, le sel et le poivre. Mélanger délicatement, laisser mariner à température ambiante une demi-heure.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide. Quand elle est chaude, y jeter les crevettes égouttées, et faire cuire 3 minutes en remuant constamment.
- Disposer sur un plat et servir aussitôt.

Bon Appêtit !...

Crevettes à la crème d'ail

20 queue de crevettes géantes crues
2 têtes d'ail
2 dl de bouillon de légumes
1 cuil à soupe de pastis
1 dl de crème fraîche
poivre

Mettez les têtes d'ail pelées dans le bouillon de légumes, et faites-les cire pendant 5 min.
Décortiquez les crevettes en ne laissant que la dernière écaille.
Posez-les dans le panier à vapeur, poivrez et faites cuire 8 min à la vapeur du bouillon.
Retirez l'ail puis mixer-le dans 4 cuil à soupe de bouillon.
Ajoutez le pastis et la crème fraîche.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Dressez les crevettes sur un plat ou des assiettes individuelles, versez délicatement la crème d'ail autour.

Bon Appêtit !...

Crème Saint-Honoré

50 cl de lait
4 oeufs
30 gr de farine
125 gr de sucre
vanille

Travailler la farine, le sucre, l'oeuf entier et 3 jaunes avec la vanille en poudre.
Y ajouter peu à peu le lait bouillant.
Faire épaissir sur feu doux, comme la crème pâtissière.
Incorporer dans la crème encore chaude, les 3 blancs battus en neige.
Laisser refroidir.

Bon Appêtit !...

Crêpe aux girolles et aux abricots

120 gr de petites girolles
1 abricot « Bergeron »
8 gr d'échalotes
4 gousses d'ail
80 gr de farine
1 œuf
12 cl de lait
7 gr de levure chimique
5 gr de sucre
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Prévoir 1 poêle à blinis anti adhésive, à défaut une poêle à crêpe
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter l'œuf et une petite quantité de lait, bien fouetter l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène et incorporer le reste du lait. Mélanger et saler, poivrer. Réserver au frais.

Couper le pied des girolles, puis les nettoyer soigneusement sous un filet d'eau
Couper l'abricot en deux pour enlever le noyau, le couper en quatre dans la hauteur et tailler chaque bande en dés de 7 mm de cotés environ.

Mettre en valeur d'une demie cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque poêle à blinis, chauffer et ajouter les girolles en quatre parts égales. Faire revenir 1 minute. Ajouter la valeur de 7 dés d'abricot par poêle et incorporer aussitôt la valeur de deux cuillères à soupe d'appareil à crêpe. Cuire deux minutes de chaque côté, les égoutter sur un papier absorbant et servir aussitôt.

Servez accompagné d'une salade verte.

Bon Appêtit !...

Croissants garni

1 rouleau de pâte de feuilletée
30 gr de jambon ou de dinde
30 gr d'emmenthal
1 jaune d'oeuf
3 cuil à soupe de lait

Préchauffer le four à 200°C. Étaler et découper la pâte feuilletée en 6 rectangles. Couper ensuite chaque rectangle en diagonale pour obtenir 12 triangles de pâte.
Tailler le jambon et l'emmenthal en petits dés que vous répartirez sur la moitié des triangles. Rouler les triangles sur eux-mêmes en partant du grand côté vers la pointe.
Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé. Déposer les croissants.
Badigeonner les croissants à l'aide d'un pinceau de cuisine trempé dans le jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Enfourner la plaque à mi-hauteur.
Faire dorer les croissants pendant environ 12 minutes.

Bon Appêtit !...

Croustillants au chèvre

150 gr de fromage frais de chèvre (Chavroux)
4 noix, grossièrement hachées
1 cuil à soupe de cerfeuil, finement haché
poivre du moulin
1 abaisse rectangulaire de pâte fraîche
25 gr de beurre ou de margarine

Mélanger le fromage, les noix le cerfeuil et le poivre.
Couper en 16 rectangles d’env. 8×7 cm.
En déposer 8 sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, répartir la farce entre eux, en posant une portion au milieu de chaque rectangle, humecter les bords d’eau.
A l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds dans les 8 rectangles restant et enlever le rond.
Poser les rectangles sur la farce en quinconce (de façon à ce que tous les coins soient visibles), bien presser.
Badigeonner les croustillants avec le beurre fondu.
Cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Bon Appêtit !...

Croustillants de truite fumée aux herbes

500 gr de truite fumée tranchée,
6 feuilles de brick,
3 oeufs durs, 1botte de ciboulette,
3 branches de persil plat,
3 branches d'aneth,
3 branches de coriandre,
1 cuil à café de moutarde aux condiments,
1 cuil à café de miel liquide,
1 cuil à soupe d'huile d'olive,
poivre

Préchauffez le four à th 7 (210°). Hachez finement toutes les herbes et les oeufs durs. Mettez-les dans un bol avec la moutarde et le miel, poivrez.
Etalez les feuilles de brick sur la table, badigeonnez-les d'huile avec un pinceau. Répartissez dessus la truite. Etalez le hachis d'herbes et d'oeufs. Roulez les bricks en les serrant légèrement.
Coupez chaque rouleau en tronçons égaux, piquez-les avec une pique en bois pour les maintenir et passez-les au four 5 min pour rendre les bricks croustillantes. Retirez les bâtonnets et servez aussitôt.

Bon Appêtit !...

Crudités marinées

3 carottes moyennes
1,5 côte de céleri
1 courgette
1 poivron rouge
1,5 cuil à soupe de câpre
1,5 yaourt nature
1,5 cuil à soupe de crème fraîche
1,5 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
1,5 cuil d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cuil à café de paprika
2 pincée de poivre moulu
1 pincée de sel

Couper en bâtonnets les carottes, le céleri, la courgette et le poivron épépiné.
Dans une terrine, mélanger le vinaigre, l'huile, le yaourt, la crème fraîche,l'ail, et le poivre.
Ajouter carottes, céleri, courgette, poivron, câpres coupés en morceaux et 1 pincée de sel.
Mélanger soigneusement, couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.
Dresser les assiettes et saupoudrer de paprika.

Bon Appêtit !...