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 PAINS ET DERIVES

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:27

Pain au levain (sur 2 levains)

Rafraîchi :
30 gr de levain, prélevé quand il est bien actif
40 gr de farine
15 gr d'eau
Total : 85 gr

Levain :
85 gr de rafraîchi (c'est la pâte que vous venez de faire)
110 gr de farine (vous pouvez inclure 10 gr de farine de seigle dans les 110)
50 gr d'eau
Total : 245 gr

Pâte :
245 gr de levain (celui que vous venez de faire)
1 kg de farine (pour un pain de campagne: mettez 900 de blé et 100 de seigle)
20 gr de sel
620 gr d'eau

Rafraîchi :
Faites une petite pâte que vous pétrissez à la main 5 minutes. Laissez ensuite fermenter de 6 à 24 h (la pâte doit tripler de volume).

Levain :
Faites une petite pâte et pétrissez 5 min à la main, puis laissez fermenter de 6 à 18 h (la pâte doit tripler de volume).

Pâte :
1. Pétrissez pendant 5 minutes tous les ingrédients de la pâte SANS le levain.
2. Laissez reposer pendant 30 minutes (c'est l'autolyse).
3. Incorporez ensuite le levain, et pétrissez 12 minutes
4. 1ère fermentation: 50 minutes au tiède à 25/26°C (ou un peu plus si la température est inférieure.)
5. Pesez la pâte, divisez-là en pâtons, faites des boules que le plan de travail et laissez reposer 30 minutes.
6. Façonnez vos pains, mettez-les en bannetons.
7. 2ème fermentation : 4 heures minimum à température ambiante et 18 heures ou plus au frais à 10/15C.
8. Cuisson : à 230C pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur.

Note : je fais en général des pains de 450 à 500 grammes, je laisse 35 minutes.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:28

Pain au potiron

1 cuil à café de la levure sèche de boulanger
1/2 verre de jus de cuisson de potiron cuit à la vapeur
200 gr de potiron
500 à 600 gr de farine
2 poignées de raisins
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr de sucre
2 œufs

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans le jus de cuisson de potiron et laissez reposer 10 minutes environ.
Mélanger la farine, les raisins sec, le beurre coupés en petits morceaux et ajouter le sel.
Ajoutez-y la levure délayée et ajoutez les autres ingrédients.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser le jus de cuisson de potiron dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:29

Pain au son de blé

100 gr de All Bran
400 gr de farine
1 cuil à café de levure boulangère séchée
1 cuil à café de sel
250 à 300 gr d'eau tiède

Trempez All-Bran 5 minutes dans l'eau tiède.
Ajoutez tous les ingredients et travaillez bien la pâte (électriquement ou manuellement).
Versez tout dans un moule à pain rond ou ovale. Laissez gonfler 1 à 2 heures dans un endroit chaud (25°C), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes dans un four à température de 225 à 250°C.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:31

Pain aux châtaignes

300 gr de farine de blé
150 gr de farine de châtaigne
1 cuil à café de levure sèche
18 cl d’eau tiède
1 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de pignons de pins

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines, les pignons de pin et le sel.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez les pignons de pins.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:32

Pain aux pruneaux et chocolat

500 gr de farine T 55
30 cl d'eau
2 cuil à café et demie de levure sèche, ou 20 gr de levure fraîche
2 cuil à café rases de sel
30 gr de beurre ramolli
200 gr de pruneaux dénoyautés émincés
200 gr de chocolat noir concassé
1 oeuf

Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la dans 5 cl d'eau (prise sur la quantité) pendant 15 min.
Mettez la farine mélangée au sel dans un récipient, creusez un puits et versez l'eau et la levure. Mélangez.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se décolle du plan de travail.
Laissez lever 1 heure , ou jusqu'à ce qu'elle double.
Rabattez la pâte, laissez la reposer 10 min pour qu'elle se détende.
Incorporez lui l'oeuf, le beurre, puis les pruneaux et le chocolat, en pétrissant quelques minutes.
Mettez la pâte dans un grand moule à cake beurré. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle dépasse du moule de 2,5 cm.
cuisson: four à 180°C. pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:33

Pain aux tomates

500 gr de farine blanche
250 ml d'eau
1 cuil à café de levure sèche
10 gr de sucre
10 gr de beurre
10 gr de sel
10 gr persil
2 tomates

Rincez les tomates sous l'eau courante.
Epluchez-les et enlevez-en les pépins.
Coupez la chair en petits dés.
Lavez le persil et hachez-le très finement.

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le sucre, le beurre, le sel, le persil et les tomates
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, le persil et les tomates.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:34

Pain à l'ancienne

340 gr d'eau tiède
1 cuil à café rase de sel
2 cuil à soupe d'huile
350 gr de farine T 55
120 gr de farine complète
60 gr de farine de seigle
150 gr de semoule de maïs ou de semoule de millet
4 cuil à soupe de sucre roux
1 cuil à café de levure de boulangerie

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Mélanger les farines et la semoule. Ajouter le sucre, le sel et l'huile.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédient en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:35

Pain à la bière

500 gr de farine
1 cuil à café de levure de boulanger sèche
1 cuil à café de sel
33 cl de bière

Pensez à faire dégazée la bière la veille, pour cela ouvrez simplement la bouteille et laissez la à températude ambiante.

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans la bière et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le sel.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser la bière et ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le sel.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:37

Pain à la grecque

500 gr de farine
1 pincée de sel
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
3 cuil à soupe d'huile d'olive
50 gr d'olive noire dénoyautées et coupées en rondelle
100 gr de fêta
250 gr de yaourt (2 pots)

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le sucre, la fêta émiettée, le sel, les olives émincées et l'huile.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
A la sortie du four, badigeonner votre pain d'huile d'olive parfumé au romarin.

Méthode "machine à pain" :
Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le sucre, la fêta émiettée, le sel et l'huile.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez les olives émincées.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).
A la sortie du four, badigeonner votre pain d'huile d'olive parfumé au romarin.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:38

Pain à la semoule

500 gr de semoule fine
1 cuil à café de levure de boulanger
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau tiède

Verser la semoule fine dans un recipient rajouter l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien le tout.
Délayer la levure dans l'eau tiède et le rajouter à la pâte.
Pétrissez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ramassez en boule puis laissez reposer pendant 2 h au chaud.
Etendez la pâte en forme de galette et faites les cuire à la poêle des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.

Note : vous pouvez ajoutez en même temps que la semoule, des graines de sésame, des amandes concassés, …

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:39

Pain à l’ail

250 gr de farine
15 cl d’eau tiède
80 de levain
5 gr de levure fraîche
1 cuil à café de sel
2 gousses d’ail hachée

Levain :
50 gr de farine de seigle
100 gr de farine de blé
2 cuil à soupe d’eau tiède

La veille, mélangez les ingrédients du levain et laissez reposer toute la nuit.
Le jour même, mélangez le levain avec la farine et 1 cuil à soupe d’eau tiède. Puis laissez reposer 4 h à température ambiante.
Mélangez les restants de farine et d’eau dans laquelle vous aurez dissoud la levure et incorporez les au précédents mélange.
Laissez reposez 30 min.
Façonner votre pâte en l’aplatissant bien et en la disposant dans un moule à cake.
Faites de nouveau lever, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.
Incisez le pain et enfourner aussitôt.
Faites cuire à four chaud pendant 30-35 min.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:40

Pain à l’épeautre

250 gr de farine de froment
250 gr de farine d'épeautre
10 gr de levure fraîche (ou 1 cuil à café de levure sèche)
250 à 300 gr d'eau tiède
10 gr de sel

Délayer la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter 65 gr de farine de froment, 65 gr de farine d’épeautre et mélangez.
Laissez reposer toute la nuit couvert dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Ajouter le reste des farines et le sel.
Pétrissez bien votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre saladier.
Laisser, au chaud, doubler de volume votre pâte.
Rabattez votre pâte et façonner votre pain.
Poser votre pain sur une plaque et laisser reposer environ 1h.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 1/2h à four chaud (220-240°C)

Note : Naguère très cultivé en Alsace, l’épeautre est l’ancêtre du froment. Sa croûte est brun foncé, sa mie, foncée aussi, est plutôt sèche. Il se caractérise par un goût de noisette. On l’apprécie avec la charcuterie et le fromage.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:41

Pain barbecue

500 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche
300 ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
30 gr d'oignon
100 gr de lard frit
1 cuil à soupe de persil
un peu d'origan

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, les oignons, le lard, les herbes et l'huile d'olive.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le filet d'huile.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez les oignons, le lard frit et les herbes.
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four (environ 30 à 35 min à 230°C).

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:42

Pain blanc (et variantes)

Pain blanc :
500 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à café de sel
250 à 300 gr d'eau

- Pain au carvi :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de graines de carvi

- Pain au cumin :

recette de base
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de cumin en poudre

- Pain au gruyère
recette de base
2 cuil à soupe d'huile
150 gr de petits dés de gruyères

- Pain aux lardons :
recette de base
50 à 100 gr de lardons

- Pain aux noix :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile de noix
100 gr de noix

- Pain aux noix et aux raisins :
2 cuil à soupe d'huile de noix
50 gr de noix
50 gr de raisins secs

- Pain aux fines herbes :
recette de base
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de thym frais émiétté
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil à soupe de persil haché

- Pain à l'avoine :
1 tasses de flocons d'avoine

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:46

Pain complet

500 gr de farine complète
300 à 350 gr d'eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche

Méthode traditionnelle :
Mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans l'eau tiède.
Mélangez les deux préparations et pétrissez pendant 5 à 10 min, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h (la pâte doit doubler de volume).
Cassez la pâte et sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte pour lui donner une forme allongée, et couvrez-la, puis laissez doubler de nouveau de volume,
Après ce temps, faites cuire au four préchauffé th 8 (240°C), pendant environ 40 min (en surveillant).

Méthode "machine à pain".
Versez dans la cuve l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le sel.
Programmez sur "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Note :
Avant les meuniers jetaient négligemment le son pour le bétail. Heureuses bêtes qui s'appropriaient la majorité des vitamines réparties sur la périphérie de l'enveloppe du blé.
Comme le pain de son, il permet de combler la carence en fibres végétales.
Il est constitué de farine blanche mélangée à du son. Le pourcentage de son étant plus important pour le pain de son, ses propriétés laxatives permettent une régularisation du transit intestinal.
Ce pain est conseillé aux gens exposés à une possible formation de calculs.
La diététique a montré que le son était riche en vitamines et en sels minéraux.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:48

Pain d'orge

250 à 300 gr d'eau ou de lait, tiède
350 gr de farine blanche
150 gr de farine d'orge
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche de boulanger

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Mélanger les farines et ajouter le sel.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:50

Pain de campagne (et variantes)

- Pain de campagne :
400 gr de farine de froment + 100 gr de farine de seigle
ou 500 gr de farine de campagne
325 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à café de sel

- Pain de campagne aux noix du Bearn :
recette de base
1 cuil à soupe de miel
2 cuil à soupe d’huile de noix
90 gr de cerneaux de noix concasés grossièrement

- Pain de campagne aux oignons :
recette de base
3 cuil à café de sucre
100 gr d'oignons lyophilisés ou revenus dans l'huile et bien séchés

- Pain de campagne :
Méthode traditionnelle :
Mélangez les farines et le sel.
Diluez la levure dans l'eau tiède.
Mélangez les deux préparations et pétrissez pendant 5 à 10 min, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h (la pâte doit doubler de volume).
Cassez la pâte et sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte pour lui donner une forme allongée, et couvrez-la, puis laissez doubler de nouveau de volume.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée (vaporisez la sole de votre four d'eau et refermez vite la porte).
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain".
Versez dans la cuve l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée (vaporisez la sole de votre four d'eau et refermez vite la porte).
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

- Pain de campagne aux noix du Bearn :
Méthode traditionnelle : Ajoutez le miel, l'huile et les noix au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajoutez l'huile, pour le moelleux et le miel avant la programmation. Au bip ajoutez les noix

- Pain de campagne aux oignons :
Méthode traditionnelle : Ajoutez le sucre et les oignons au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajoutez le sucre avant la programmation. Au bip ajoutez les oignons.

Note :
Le pain de campagne, paradoxalement est né à la ville. Il est une copie, remise au goût des citadins, du pain campagnard, il y a une pointe de nostalgie dans son appellation, un peu comme si les citadins désiraient exhiber la campagne sur le vaisselier hérité de nos ancêtres. Rituel des énormes tourtes ou seul le chef de famille avait la mission du partage des tranches coupées avec minutie par la lame de son couteau finement effilée.
De sa pointe il signait le pain, alors, la famille se recueillait. Cette scène donnait au repas un sens religieux.
Si les formes du pain de campagne paraissent infinies, notre législation est précise quant à sa composition. Il doit contenir en seigle un minimum de 10% du poids de la farine de froment. Le pain de campagne accompagne les gibiers et la charcuterie.

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:51

Pain de Chabbat

1 kg de farine
1/2 cube de levure boulangère
3 oeufs
1 grosse cuil à café de sel
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1/2 verre d'huile
1 grand verre d'eau tiède

Mettre dans un bol la levure, le sel, le sucre, l'huile, deux oeufs, et un grand verre d'eau tiède puis laisser reposer 10 min.
Verser la farine dans une grande bassine, creuser un trou au milieu dans lequel vous verserez la préparation.
Pétrir ce mélange, jusqu'à obtenir une pâte légère, ajouter de l'eau tiède si il y en a besoin.
Recouvrir cette pâte d'un torchon propre et laisser reposer.
Une fois la pâte levée, pétrir à nouveau cette pâte pendant 5 min.
Découper des morceaux de pâte et former des boules (18 boules), couvrir et laisser reposer.
Faire préchauffer le four Th5.
Huiler une tôle.
Prendre 3 boules de pâte puis étirez les en longueur, ensuite procéder à la tresse, une fois le pain fini le disposer sur la tôle, (vous pouvez mettre trois pains par fournée) laisser le pain lever, une fois levé, badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf (selon les goûts saupoudrer de grains de sésame.) et enfourner la tôle, le temps de cuisson dépend de chaque four, il faut qu'il soit doré et cuit à l'intérieur (environ 25 min).
Avec cette préparation, vous pourrez obtenir 6 pains.

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:52

Pain de maïs

1 cuil à café de levure sèche ou 1/4 de cube de levure fraîche
250 gr de farine de blé
250 gr de farine de maïs (ou polenta)
1 bonne cuil à café de sel fin
1 oeuf battu
280 ml d'eau (ou un mélange par moitié de lait et d'eau pour faire un pain un peu plus brioché)

Diluez la levure avec le liquide. Ajoutez l'oeuf battu.
Mélangez les farines avec le sel, puis mouillez avec le liquide.
Faites lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Rabbatez le pain (chassez l'air en appuyant sur la pâte).
Mettez en forme selon votre souhait.
Faites de nouveau lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, toujours dans un endroit tiède.
Faites cuire 30 min environ à 200°C (four préchauffé à 240°C) pour un pain entier, 15 min à la même température pour de petits pains.

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:54

Pain de maïs sucré

500 ml de farine
250 ml de semoule de maïs
75 ml de sucre
30 ml de poudre à pâte
5 ml de sel
325 ml de flocons de maïs grossièrement émiettés
500 ml de lait
2 oeufs
75 ml de beurre fondu

Préchauffer le four à 220°C.
Au-dessus d'un bol, tamiser la farine, la semoule, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les flocons de maïs.
Mélanger délicatement à la fourchette.
Dans un autre bol, battre le lait et les oeufs.
Ajouter à la préparation précédente.
Remuer délicatement à la fourchette, pour humecter tous les ingrédients.
Verser le beurre fondu dans un moule de 33 cm x 23 cm.
Bien en couvrir le fond et les parois.
Verser le surplus de beurre fondu sur la pâte.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire le pain 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.
Servir très chaud, avec du beurre.

Bonne réussite !

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 17:55

Pain de méteil

250 gr de farine de froment
250 gr de farine de seigle
300 à 350 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à café de sel

Méthode traditionnelle :
Mélangez les farines et le sel.
Diluez la levure dans l'eau tiède.
Mélangez les deux préparations et pétrissez pendant 5 à 10 min, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h (la pâte doit doubler de volume).
Cassez la pâte et sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte pour lui donner une forme allongée, et couvrez-la, puis laissez doubler de nouveau de volume,
Après ce temps, faites cuire au four préchauffé th 8 (240°C), pendant environ 40 min (en surveillant).

Méthode "machine à pains".
Versez dans la cuve l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Note :
Quand le mélange de blé et de seigle est à proportion égale, on parle de « pain de méteil », pain assez rare aujourd’hui que l’on retrouve surtout dans le centre de la France.
Pour avoir la dénomination « pain de seigle », la réglementation exige un mélange de 65 % de farine de seigle pour 35 % de farine de blé. Lorsque la dose de farine de seigle, dans le mélange, est inférieure à 65 %, le pain porte le nom de « pain au seigle ».
Le pain de seigle truffé de raisins secs, peut, à lui tout seul, calmer la faim. Son goût est sucré, grâce aux raisins possédant toutes les qualités du raisin vert qui sont la clef diététique à beaucoup de maux.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 19:50

Pain de mie (et variantes)

- Pain de mie :
500 gr de farine
20 à 40 gr de sucre semoule
1 cuil à café de levure de boulanger
1 cuil à café de sel
50 gr de beurre
125 gr d'eau
125 gr de lait
1 œuf pour la dorure (facultatif)

- Pain de mie aux abricots secs :
120 gr d'abricots secs

- Pain de mie :
Méthode traditionnelle :

Mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans le lait.
Mélangez les deux préparations et pétrissez bien, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume).
Cassez la pâte et sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte pour la façonner, et couvrez-la, puis laissez doubler de nouveau de volume,
Dorez éventullement à l'œuf.
Faites cuire au four préchauffé th 8 (240°C), pendant environ 40 min (en surveillant).

Méthode "machine à pain".
Versez dans la cuve le lait tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le sel.
Programmé sur "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

- Pain de mie aux abricots secs : Vous pouvez remplacer le sucre par 3 cuil à soupe de miel liquide.
Méthode traditionnelle : Ajoutez les abricots secs au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les abricots secs.

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 19:51

Pain de seigle aux noix

Petit pain :
1 1/8 tasse d'eau
2 cuil à soupe d'huile de noix
3/4 cuil à café de sucre
3/4 cuil à café de sel
1/2 tasse de farine complète
1/2 tasse de farine de seigle
2 tasses de farine
1 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1/2 tasse de noix hachées

Pain moyen :

1 1/3 tasse d'eau
3 cuil à soupe d'huile de noix
1 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
3/4 tasse de farine complète
3/4 tasse de farine seigle
3 tasses de farine
2 cuil à café de levure sèche de boulanger
3/4 tasse de noix hachées

gros
1 3/4 tasse d'eau
1/4 tasse d'huile de noix
1 1/2 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
1 tasse de farine complète
1 tasse de farine de seigle
3 1/2 tasse de farine
2 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 tasse de noix hachées

Mettez les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, levure, farines, sucre, huile et sel.
Programmez sur pain complet.
Ajouter les noix au bip sonore

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 19:52

Pain fermier blanc

Petit pain :
2/3 tasse de lait
1/2 oeuf
1 cuil à soupe de beurre
1/3 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de sucre
2 tasses de farine
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 1/2 cuil à soupe de graines de sésame

Pains moyen :
1 tasse de lait
1 oeuf
2 cuil à soupe de beurre
1/2 cuil à café de sel
1 1/2 cuil à soupe de sucre
3 tasses de farine
1 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
2 cuil à soupe de graines de sésame

Gros pain :
1 1/4 tasse de lait
1 oeuf
2 cuil à soupe de beurre
2/3 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de sucre
3 1/2 tasses de farine
2 cuil à café de levure sèche de boulanger
2 1/2 cuil à soupe de graines de sésame

Mettez dans la cuve de la machine à pain, les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, levure, farine, œuf, beurre, sucre, sel.
Programmez sur mode pâte.
Une fois le programme terminé, rabattez le pain mettre dansun moule ou sur une plaque et parsemer de graines de sésame.
Faites doubler de volume et faites cuire au four (30 min à 180°C-200°C)

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MessageSujet: Re: PAINS ET DERIVES   Jeu 16 Mar à 19:53

Pain grec aux olives

500 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche ou 1/4 de cube de levure fraîche
150 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive
250 à 300 gr d'olives vertes (ou noires*)
1 cuil à café de sel*
1 bel oignon
1 cuil à soupe de menthe (fraiche ou sèche)

Méthode traditionnelle :
Emincez finement l'oignon avec la menthe.
Réhydrathez la levure dans l'eau tiède.
Mélangez la farine avec les olives entières, le mélange oignon-menthe afin que les ingrédients s'enrobe de farine.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et petit à petit l'eau aditionnée de la levure.
Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante.
Mettez à lever dans un endroit tiède.
Faites dégonfler la pâte et moulez-la dans un moule à cake. Faites de nouveau lever dans un endroit tiède.
Faites cuire au four traditonnel à 200°C pendant 20 à 30 min (four préchauffé à 240°C avec le coup de buée).

Méthode machine à pain :
Emincez l'oignon avec la menthe.
Réhydrather la levure dans l'eau tiède.
Déposer dans la cuve de la machine, la farine, les olives le mélange oignon-menthe et l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange eau tiède et levure.
Programmez sur pain complet.

Idéal à l'appéritif, ce pain se situe entre le cake salé et le pain.
Attention : si vous utilisez des olives noires, ne salez pas !!!

Bonne réussite !

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