PAINS ET DERIVES

Pain Marocain

500 gr de semoule de blé fine
300 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger

Mélanger tous les ingrédients délicatement.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud.
Une fois la pâte bien levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire des petits pains.
Laisser de nouveau levée, et faire cuire au four à 180°c en surveillant.

Bonne réussite !

Pain natté suisse

500 gr de farine ordinaire
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche ou 1/4 de cube de levure fraîche
25 cl de lait
1 oeuf battu
120 gr de beurre
1 oeuf battu pour le glaçage

Méthode traditionnel :
Mélangez la farine, le beurre, la levure et le sel.
Mélangez le lait, l'oeuf battu et ajoutez au mélange farine.
Faites doubler de volume dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte est bien levé, faites la retomber avec le poing pour la faire dégazer.
Divisez en 4 pâtons égaux et roulez les en cylinfre de 25 cm de long et 2,5 cm de diamètre environ
Soudez les extrémités du haut, puis tordez légèrement et replier par dessous pour obtenir un haut net.
En partant de la gauche, passez la lanière n°1 par dessus la n°2, la n°3 par dessus la n°1, la n°4 par dessous la n°1 et par dessus la n°3, nattez ainsi jusqu’au bout.
Pour finir la tresse, procédez comme vous l’avez fait pour l’autre extrémité.
Allongez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez doublez de nouveau de volume dans un endroit tiède.
Une fois doublé de volume, préchauffez le four à 240°C, dorez le pain natté avec l'oeuf et enfournez pour 35 à 45 min à 200°C.

Méthode "machine à pain" :
Mélangez les ingrédients dans l'ordre suivant : farine, levure, lait, oeuf battu, beurre et sel.
Programmez en mode pâte.
Procédez comme ci-dessus pour le façonnage.

Bonne réussite !

Pain normand

25 cl de cidre
1 cuil à café de levure sèche
500 gr de farine ordinaire
100 gr de beurre en petits morceaux
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
40 gr de pommes en cubes séchés

Faites dégazer le cidre en ouvrant la bouteille et en le laissant reposer jusqu'à ce que les bulles disparaissent (opération essentielle pour une bonne levée du pain).

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans le cidre à température ambiante et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le gluten (facultatif), les pommes en cubes et le beurre.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser le cidre à température ambiante dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmez en mode "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Note : vous pouvez ajouter du sucre à la préparation.

Bonne réussite !

Pain petit-déjeuner au thé

1 cuil à café de levure sèche
250 gr de thé fort
300 gr de farine
1 pincée de sel
100 gr de raisins secs
60 gr de beurre mou
4 cuil à soupe de sucre

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans le thé tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Mélanger la farine, le sucre, le beurre et ajouter le sel.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail et ajouter les raisins secs.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser le thé tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.

Succulent au petit déjeuner, ni trop sec, ni trop sucré, avec un petit saveur de thé bien apprécié au petit déjeuner.

Bonne réussite !

Pain picard

325 gr de farine de froment
175 gr de farine d'épeautre
6 gr de levure fraîche (ou 1 cuil à café de levure sèche)
300 à 350 gr d'eau tiède
10 gr de sel

Méthode traditionnelle :
Délayer la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter les farines et le sel.
Pétrissez bien votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre saladier.
Laisser, au chaud, doubler de volume votre pâte.
Rabattez votre pâte et façonner votre pain.
Poser votre pain sur une plaque et laisser reposer environ 20 min.
Farinez les, et faites votre incision et laisse de nouveau reposer 45 min.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 1/2h à four chaud (200 - 220°C)

Méthode "machine à pains".
Versez dans la cuve l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pain normal".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Note : pain très fin, on apprécie la saveur de l'épeautre, très bon également avec un base de pain au levain !

Bonne réussite ![/u]

Pain polaire

250 gr de farine aux 4 céréales
1/4 litre de lait demi écrémé
25 gr de beurre
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
375 gr de farine de blé
sel
2 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café danis
1/2 cuil à café de cardamone

La veille :
Faites fondre le beurre dans le lait chaud. Ajoutez la farine aux 4 céréales. Travailler pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain :
Ajouter la levure diluée dans un peu deau tiède, puis 250 gr de farine de blé. Mélanger et pétrir pour former une boule.
Laisser gonfler jusquau double de volume dans un endroit chaud. Ajouter ensuite le sel, le sucre et les épices mélangées, puis le reste de la farine. Séparer la pâte en 3 morceaux. Létendre au rouleau sur une couche très fine.
Mettre au four pendant à 250C jusqu'à la cuisson voulue.

Note :
ce pain s'utilise plus particulièrement en sandwich, garni de saumon fumé, de haddock, … avec un brin d'aneth, une sauce au fromage blanc et un filet de citron, c'est un régal !

Bonne réussite !

Pain polonais

500 gr de farine
1 cuil à café de sel
1 sachet de levure déshydratée
2 cuil à soupe de sucre
40 gr de beurre
10 gr d'oranges confits
10 gr de raisins secs
10 gr de noix concassées
10 gr de graines de pavot
2 oeufs battus en omelette
250 gr de lait

- Méthode traditionnelle :
Délayer la levure dans le lait et les œuf légèrement battu. Laissez reposer 10 min environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Pétrissez bien votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre saladier.
Laisser, au chaud, doubler de volume votre pâte.
Rabattez votre pâte et façonner votre pain.
Poser votre pain sur une plaque et laisser reposer environ 20 min.
Farinez les, et faites votre incision et laisse de nouveau reposer 45 min.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 1/2h à four chaud (200 - 220°C)

- Méthode "machine à pains" :
Versez dans la cuve le lait et les œuf légèrement battus, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmé sur "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Bonne réussite !

Pain pour foie gras ou huitres

500 gr de farine bise
250 gr d'eau
1 cuil à café de sel
1,5 cuil à café d'huile d'olive
1 œuf entier
1 cuil à café de levure sèche de boulanger

Pour la décoration :
1 cuil à soupe de graines de sésame (facultatif)
1 jaune d'œuf mélanger à un peu d'eau

Diluez la levure dans l'eau tiède.
Ajoutez l'œuf légèrement battu et l'huile d'olive, mélangez.
Ajoutez la farine et le sel et pbien pétrir la pâte, ajoutez un peu de farine ou d'eau au besoin.
Laissez poussez jusqu'à ce que le pâton double de volume.
Rabattez la pâte et faites en 4 baguettes ou 2 pains longs.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Au moment d'enfourner vos pains, incisez et parsemer de graines de sésame (facultatif).
Préchauffez le four à 240°C et faites cuire 30 min environ à 220°C, sans oublier le coup de buée.
Consommez en fine tranche fraîches ou passer au grille pain, un délice avec le fois gras.

Pour un pain destiné à être consommé avec des huitres, remplacez moitié de farine bise par autant de farine de seigle et ajoutez de l'eau en conséquence (+/- 100 gr).

Bonne réussite !

Pain provençal

500 gr de farine
1 cuil à café de sel
50 gr d'huile d'olive
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 gr d'herbe de Provence
50 gr d'olive vertes et noires coupées en 4
300 gr de tomates fraîches mixées

Méthode traditionnelle :
Délayer la levure dans les tomates mixées et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Pétrissez bien votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre saladier.
Laisser, au chaud, doubler de volume votre pâte.
Rabattez votre pâte et façonner votre pain.
Poser votre pain sur une plaque et laisser reposer environ 20 min.
Farinez les, et faites votre incision et laisse de nouveau reposer 45 min.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 1/2h à four chaud (200 - 220°C)

Méthode "machine à pains".
Versez dans la cuve les tomates mixées, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmé sur "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Bonne réussite !

Pain roulé au pavot

500 gr de farine ordinaire
250 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
1 cuil à café de sel
graines de pavot

Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Mélanger la farine et ajouter le sel.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pâte".

Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et en le roulant avec un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrez les graines de pavot sur toute la surface.
Roulez la pâte en un long boudin.
Mettez votre boudin sur un grille recouverte d'une feuille de papier sulfuré.
Saupoudrez le dessus de graines de pavot.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 30 min, tout en surveillant.

Bonne réussite !

Pain semi-complet (et variantes)

- Pain semi-complet :
280 gr d'eau
400 gr de farine blanche + 100 gr de farine complète ou 500 gr de farine semi-complète
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche

- Pain semi-complet aux oignons :
recette de base
3 cuil à café de sucre
100 gr d'oignons lyophilisés ou revenus dans l'huile et bien séchés

- Pain semi complet aux graines de sésame :
100 gr de graines de sésame

- Pain semi-complet :
Méthode traditionnelle :
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ.
Mélanger les farines et ajouter le sel.
Pétrir bien la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle toute seule des parois du plan de travail.
Laissez doubler de volume au chaud.
Effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez lefour à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisier le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

- Pain semi-complet aux oignons :
Méthode traditionnelle : Ajoutez le sucre et les oignons au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Ajoutez le sucre avant la programmation. Au bip ajoutez les oignons

- Pain semi complet aux graines de sésame :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les graines de sésame au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les graines de sésame.

Bonne réussite !

Pain tourné

500 gr de farine de froment
1 cuil à café de levure sèche
320 gr d’eau tiède
1 pincée de sel

Délayez la levure dans un verre d’eau avec 20 gr de farine et laisser reposer pendant 1 h environ.
Mélangez la farine et la pâte fermentée (mélange de farine et de levure), le sel et mouillez peu à peu avec le restant de l’eau. Laissez reposer 20 min.
Mettez en force et façonnez votre pain. Le façonnage requiert un savoir-faire particulier : le pâton est incisé avant d’être tordu en vrille.
Laissez lever 3 h à température ambiante.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 40 min à four chaud (200-220°C)

Le pain tourné est une spécialité courante du Limousin, en particulier de la Haute-Vienne. Il doit son nom à sa forme de torsade. Sa croûte dorée est croquante et épaisse, ce qui lui assure une conservation assez longue (2 à 3 jours). Sa mie est très alvéolée.

Bonne réussite !

Pain turc

5 verres de farine
250 gr de margarine
1 cuillerée à café de levure de boulanger
1 cuillerée à soupe de sucre
1 tasse à café de lait
3 cuillerées à soupe de sel
3 oeufs

Tamiser la farine. Faire fondre la levure avec un peu de lait.
Mélanger tous les ingrédients avec la farine, sauf 1 oeuf. Pétrir.
Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Découper la pâte en petits morceaux.
Aplatir un peu les morceaux.
Les badigeonner avec l'oeuf.
Faire cuire 15 minutes au four (200°C) th 7.

Bonne réussite !

Pan bagnat

1 cuil à café de levure sèche
375 gr d'eau tiède
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d'huile d'olive
600 gr de farine

Diluez la levure dan l'eau tiède.
Ajoutez le sel, l'huile d'olive et la farine afin de réaliser une pâte souple.
Après pétrissage, laissez lever 2h environ, la pâte recouverte d'un torchon.
Mettez la pâte sur un plan fariné, pétrissez et partagez en 20 morceaux.
Formez des pains ronds et passez-les dans un peu de farine.
Mettez à lever 1h30 sur une plaque de cuisson beurrée, recouvert d'un film plastique (veillez à ce que les pains soient farinés sinon ils attacheront au film plastique).
Faites cuire au milieu du four 15-20 min à 250°C.

Pour le fourrage : huile d'olive, thon à l'huile, rondelles d'oignons frais ou rouge, tomates fermes, oeuf dur hâché, haricots verts, câpres, concombre, olives noires, basilic, sel, poivre , anchois, etc...

Bonne réussite !

Pastis landais I

levain :
1cuil à café de sucre
3 cuil à soupe d'eau tiède
1cuil à café de levure sèche de boulanger

50 gr de beurre
3 oeufs
300 gr de farine
70 gr de sucre
1 pincée de sel
2 cuil à soupe de pastis
1 cuil à café de vanille liquide
1cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Mélanger dans un bol le sucre avec l'eau tiède et le sachet de levure de boulanger. Laisser lever 10min
Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes (garder les blancs).
Mélanger la farine tamisée avec le sucre et la pincée de sel.
Creuser un puits et y verser le pastis, la vanille liquide, l'eau de fleur d'oranger, les jaunes, le beurre fondu, et le levain.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (genre pâte à cake).
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser gonfler 1h30 (double de volume). Verser le tout dans un moule à brioche ou à cake (la pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule).
Laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Enfourner 35 min à 180C.

Bonne réussite !

Pastis landais II

300 gr de farine de blé blanche
1/2 sachet ou 1 cuil à café de levure de boulanger sèche
75 gr de sucre semoule
50 gr de beurre fondu
2 oeufs
2 pincées de vanille en poudre
1 cuil à soupe d'anisette
1 pincée de sel
pour le moule : 1 noix de beurre

1. Diluez la levure dans 3 cuil à soupe d'eau tiède.
2. Mélangez la farine, le sel et la vanille ajoutez-y le beurre fondu et le sucre.
3. Ajoutez au mélange les oeufs, l'anisette et la levure. Pétrissez bien.
4. Couvrez et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1h à 1 h30.
5. Lorsque la pâte a levé, beurrez un moule versez-y la pâte sans la travailler : elle ne doit remplir le moule qu'à moitié. Laissez la lever à nouveau pendant 45 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.
6. Lorsque la pâte a levé, allumez le four, th° 6. Dès qu'il est chaud, glissez-y délicatement et faites cuire 30 à 45 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
7. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le tiédir 5 mn, puis démoulez le et laissez-le refroidir sur une grille.

Bonne réussite !

Pavé noix et roquefort

La pâte :
400 gr de farine blanche
100 gr farine de seigle
350 gr d’eau
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche

La garniture :
33 gr de roquefort
44 gr de noix écalées

- Méthode traditionnele :
Coupez le roquefort en dés assez gros.
Hachez les noix grossièrement et grillez-les puis les ajouter au roquefort.
Mélangez les farines, la levure diluée dans l’eau tiède et le sel. Pétrissez bien le tout.
Incorporer le roquefort et les noix. Pétrissez de nouveau rapidement.
Laissez levée pendant 1h30 au chaud.
Découpez, en pains individuels. Laissez de nouveau doubler de volume.
Faites cuire 30 minutes, à 230 °C en n’oubliant pas le coup de buée.

- Méthode "machine à pain" :
Coupez le roquefort en dés assez gros.
Hachez les noix grossièrement et grillez-les puis les ajouter au roquefort.
Versez l'eau tiède dans la cuve, incorporez la levure et laissez repose 10 min environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pâte".
Au bip ajoutez le roquefort et les noix.
Une fois le programme terminé, sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné.
Découpez, en pains individuels. Laissez de nouveau doubler de volume.
Faites cuire 30 minutes, à 230 °C en n’oubliant pas le coup de buée.

Bonne réussite !

Petits pains aux graines de pavot

300 gr de farine de blé
10 cl de lait
10 cl d’eau tiède
1 cuil à café de levure
1 cuil à café de sel
10 gr de beurre
20 gr de graines de pavot (+ 10 gr pour la décoration)

Mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans l’eau tiède.
Mélangez les deux préparations peu à peu en incorporant le lait, les graines de pavot et le beurre ramolli.
Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
Façonner votre pâte en l’aplatissant bien et en confectionnant des pains individuels.
Saupoudrez des graines de pavot restantes.
Faites de nouveau lever, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.
Incisez les pains et enfourner aussitôt.
Faites cuire à four chaud pendant 30-35 min.

Bonne réussite !

Petits pains d'épices aux dattes

3/4 tasses de farine
3/4 tasse de farine de blé complète
2 cuil à café de levure chimique
1 cuil à soupe de gingembre
1/2 cuil à café de cardamome
1/2 cuil à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de muscade
1/2 cuil à café de cannelle
1/2 tasse de beurre fondu
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
2 oeufs
3/4 tasse de lait tiède
1/4 tasse de dattes séchées, dénoyautées et hachées, ou de raisins secs

Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer légèrement trois petits moules à pains.
Dans un bol, combiner les farines, la levure chimique, le gingembre, la cardamome, le bicarbonate, le sel, la muscade et la cannelle. Creuser un puits au centre des ingrédients secs.
Mélanger le beurre, la cassonade et la mélasse. En fouettant, incorporer les oeufs, un à la fois, ajouter le lait et bien mélanger. Incorporer les dattes. Verser au centre des ingrédients secs. Mélanger légèrement. Verser la préparation dans les moules.
Cuire pendant environ 25 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Refroidir dans les moules pendant 5 minutes puis démouler sur une grille. Donne trois petits pains.

Conseil : Au lieu des moules à pains, utiliser des moules à muffins.

Bonne réussite !

Petits pains de l'Admin

1/3 tasse de lait
1/2 cuil à table de beurre ou de margarine
1 oeuf extra large
1/3 cuil à table de sucre
2/3 cuil à thé de sel
1/3 tasse de farine à pain (farine ordinaire)
1/2 cuil à thé de levure sèche de boulanger

Mettre les ingrédients dans le robot (machine à pain) en suivant les directives du fabricant.
Démarrer le cycle pâte.
Une fois le cycle dough terminé, pétrir la pâte 5 minutes à la main.
Former selon votre désir.
Brosser le dessus avec du beurre.
Placer dans des moules à muffins ou une plaque de cuisson.
Laisser lever de 35 à 45 minutes.
Brosser le dessus avec un oeuf battu et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 25 à 30 minutes.

Bonne réussite !

Petits pains Juifs

1 kg de farine
8 oeufs
2 verres de jus d'orange
1 cube de levure boulangère
1 cuil à soupe de sel
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1/2 verre d'huile
2 verres d'eau tiède
grains de sésame

Mettre dans une bassine 6 oeufs, le jus d'orange, l'huile, le sel, le sucre, l'eau tiède ainsi que le cube de levure puis laisser reposer pendant 5 min.
Mélanger le tout puis verser la farine au fur et en mesure.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Laisser reposer pendant environ deux heures en recouvrant avec un torchon.
Travailler la pâte puis former des petites boules de la grosseur d'un oeuf.
Faire préchauffer le four th 5 puis huiler une tôle. Former les petits pains en étalant en longueur les boules de pâte que vous disposerez sur la tôle.
Disposer les petits pains sur la tôle et laisser reposer jusqu'à ce que les boules gonflent (environ 20 min ).
Battre deux jaunes d'oeuf dans un bol puis badigeonner les petits pains à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de grains de sésame.
Faire cuire à mi-hauteur du four th 6 pendant environ 20 à 25 min.

Bonne réussite !

Petits pains pour sandwich

500 gr de farine
200 ml de lait tiède
75 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre en poudre
1 cuil à café de sel
2 oeufs (gardez un peu de jaune pour dorer)
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
25 ml de bière

Versez le lait, la bière, les oeufs, le beurre, le sel dans le bol.
Ajoutez la farine, le sucre et la levure.
Pressez la touche "pâte".
Surveillez le pétrissage et rajoutez de la farine ou du lait au besoin, par cuillerées.

Lorsque la pâte est prête, sortez-la du bol, pétrissez-la un peu à la main et façonnez-en 10 ou 12 petits pains allongés.
Placez les petits pains sur du papier sulfurisé et laissez à nouveau lever 15 à 20 minutes.
Badigeonnez de jaune d'oeuf mêlé d'un peu de lait et de sucre et glissez au four préchauffé à 180° (th. 6) pour 15 à 20 minutes.

Pour congelez ces petits pains, placez-les tièdes dans un sachet plastique et laissez refroidir. Un fois refroidis, mettez-les en grand froid.
Pour les dégeler, 1 à 2 minutes au micro-ondes (600 W) ou 5 minutes à four chaud (180°)

Bonne réussite !

Pitas

450 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche
28 cl d’eau
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de sel

Mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans l’eau à température ambiante.
Mélangez les deux préparations peu à peu en incorporant l’huile.
Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
Divisez la pâte en 12 morceaux de poid égal, et façonner votre pâte en l’aplatissant bien et en formant au rouleau à pâtisserie les pitas.
Faites de nouveau lever, jusqu’à ce que la pâte est doublée de volume.
Faites cuire les pitas à la poêle 2 à 3 min.
Une fois cuites, coupez le haut de la pitas et déposez votre garniture à l’intérieur.

Bonne réussite !

Pognes de romans (au levain de pâte)

Le Rafraîchi :
15 gr de levain
23 gr de farine
12 gr d'eau
(Total : 50 gr)

Le levain :
le rafraîchi (50 gr) : c'est la pâte que vous venez de faire
55 gr de farine
28 gr de lait
(Total : 133 gr)

Pâte finale :
le levain (133 gr) : c'est la pâte que vous venez de faire
412 gr de farine
9 gr de sel
5 gr de levure
125 gr de sucre
180 gr d'oeuf (pesés sans coquille, 3 à 4 oeufs selon leur grosseur)
22 gr de lait
25 gr d'eau de fleur d'oranger (ou vin muscat)
1 gouttes d'essence de citron
125 gr de beurre

1. Faites le rafraîchi avec les ingrédients. Pétrissez 5 minutes. Laissez fermenter de 4h à 18h à couvert, en laissant un espace afin qu'il puisse respirer.
2. Faites le levain avec les ingrédients. Pétrissez 5 minutes. Laissez fermenter jusqu'à 24h dans les mêmes conditions que précédemment.
3. Veillez à ce que votre beurre soit à température ambiante. Pétrissez les ingrédients (sauf le beurre) pendant 10 min (ou bien jusqu'au décollement de la pâte). Incorporez le beurre et finissez de pétrir. Laisser fermentez 7 h.
4. Passer ce temps rabbatez votre pâte et divisez la 2 pâtons égaux. Mettez-les pendant 45 minutes au frigo.
5. Sortez-les et façonnez-les en couronne (forme traditionnelle), vous pouvez les façonner en boule, en long, en tresses ou encore les moulez.
6. Laissez de nouveau 4h sur la plaque de cuisson, recouverte d'un linge.
7. Faites cuire pendant 35 min à 200°C.

Note :
Le Muscat est un ajout qui se faisait dans les familles quand la pogne était confectionnée à la maison par les grand mères.
Quant au mot "pogne", il vient du fait qu'autrefois on faisait le pain avec de la farine de seigle, et que pour cette recette (qui était un pain de fête), on ajoutait une poignée ("pogne") de farine de blé afin de l'alléger. Le mom lui est resté depuis. En ajoutant une bonne quantité de pralines rouge dans la pâte au moment du rabattage, et en lui donnant une forme de boule, on obtient un Saint-Génix.

Bonne réussite !

Tresse oignons lardons

La pâte :
475 gr de farine ordinaire
25 gr de farine de seigle
350 gr d’eau
1 pincée de sel
1 cuil à café de levure sèche

Garniture :
85 gr d’oignons
85 gr de lardons
25 gr d’huile d'olive

-Méthode traditionnelle :
Hachez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans l’huile d’olive.
Laissez refroidir.
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Mélangez les farines, le sel et incorporez les ingrédients de la garniture.
Pétrissez de nouveau et faites lever pendant 1h30 à température ambiante.
Découpez en 2 pâtons.
Chaque pâton séparez le en 3 boules et roulez les en boudin allongés.
Réalisez la tresse à trois branches.
Déposez les tresses sur une plaque huilée et faites les lever pendant 1h15.
Faites les cuire 30 min, à 250°C avec beaucoup de buée.

- Méthode "machine à pain" :
Hachez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans l’huile d’olive.
Laissez refroidir.
Faites dissoudre la levure dan l'eau tiède.
Ajoutez les farines, le sel et les ingrédients de la garniture.
Programmez sur "pâte"
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve et découpez en 2 pâtons.
Chaque pâton séparez le en 3 boules et roulez les en boudin allongés.
Réalisez la tresse à trois branches.
Déposez les tresses sur une plaque huilée et faites les lever pendant 1h15.
Faites les cuire 30 min, à 250°C avec beaucoup de buée.

Bonne réussite !