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 ENTREES ET SALADES

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 15:59

Salade de poulet et de crevettes à l’huile de sésame

1/2 poulet froid cuit
24 grosses crevettes
300 g de germes de soja
1 branche de céleri
6 brins de ciboulette
100 g de cacahuètes
3 c. à s. de sauce de soja
1 c. à café d’huile de sésame
1 citron vert
1 moulin

1. Lavez puis faites cuire à l’eau bouillante salée les germes de soja. Refroidissez-le dans l’eau froide. Egouttez-les bien.
2. Dans un saladier coupez le poulet en fines lamelles et décortiquez les crevettes.
3. Ajoutez ensuite le céleri coupé en dès et les cacahuètes concassées.
4. Dans un bol mélangez la sauce soja, le jus d’un citron et une cuillère d’huile de sésame.
5. Saupoudrez de trois tours de moulin. Ajoutez la ciboulette finement ciselée.
6. Versez le contenu du bol sur le contenu du saladier. Dégustez !

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:00

Salade de poulet indienne à l'avocat

500 gr de poitrines de poulet, désossées et sans peau
1 cuil à soupe de poudre de curry
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de beurre
50 ml de jus d'orange frais
2 tasses de feuilles de mâche
16 quartiers d'orange sans peau, coupés en deux
2 tasses de chair d'avocat en cubes
50 ml d'huile d'olive

Saupoudrer les poitrines de poulet de poudre de curry. Griller le poulet dans une poêle additionnée d'huile d'olive et de beurre de 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer les poitrines et les couper en tranches, en diagonales. Réserver. Déglacer la poêle avec le jus d'orange et réserver.

Tapisser le fond de quatre grandes assiettes avec les feuilles de mâche. Ajouter les quartiers d'orange et l'avocat en cubes. Disposer les tranches de poulet et mouiller du jus réservé et de l'huile d'olive. Décorer d'herbes fraîches et accompagner de pain pita.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:01

Salade de poulet parfumée à la menthe

250 gr de couscous
4 escalopes de poulet
1 petite boîte de maïs
1 petite boîte de petits pois
1 belle branche de tomates cerises
2 branches tendres de céleri
12 feuilles de menthe ciselées
sel, poivre

Sauce :

6 cuil à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
2 échalotes
sel, poivre du moulin

- Préparez la graine de couscous à l'huile d'olive.
- Ouvrez les boîtes de maïs et de petits pois et égouttez soigneusement ces légumes.
- Équeutez et lavez les tomates cerises, épongez-les et coupez-les en deux quartiers.
- À la poêle, faites sauter les escalopes dans 2 cuil à soupe d'huile pendant 15 min. Laissez tiédir et découpez la chair en fines lanières.
- Dans un saladier, mélangez délicatement tous ces ingrédients ainsi que les branches de céleri émincées et les feuilles de menthe ciselées à la graine de couscous.
- Préparez la sauce dans un bol en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive et les échalotes finement ciselées.
- Versez cette sauce dans le saladier, mélangez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:02

Salade de riz aux légumes et au chèvre

150 g de Riz brun long
30 cl d' eau
sel
200 gr de fenouil
1 poivron orange
125 gr de fromage de chèvre frais
80 gr de yaourt nature
50 gr de fromage blanc
1 pamplemousse rose
1 cuil à soupe de poivre vert

Versez le riz et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition. Faites réduire le feu pour faire mijoter. Couvrez et faites cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Lavez et hachez finement le fenouil.
Lavez le poivron. Coupez-le en deux. Retirez les grains et la partie blanche à l'intérieur. Coupez-les lanières.
Coupez le fromage de chèvre en dés.
Pressez le jus du pamplemousse.
Battez ensemble le yaourt, le fromage blanc, le jus du pamplemousse rose, du sel et les grains de poivre vert écrasés.
Mélangez ensemble les légumes, le pamplemousse et le riz, puis ajoutez la sauce à base de yaourt et de fromage blanc. Remuez. Parsemez de fromage de chèvre. On peut raffiner cette recette en remplaçant le chèvre doux par des tranches grillées de chèvre plus fort.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:04

Salade de riz à l'américaine

350 gr de riz sauvage
4 tranches d'ananas
150 gr de petits pois cuits
1 poivron rouge
1 cuil à soupe de vinaigre
1 cuil à soupe de jus de citron
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 dl de crème
1 pincée de curry
sel
poivre
quelques feuille de laitue

Faites cuire le riz séparément à l'eau bouillante salée<.
Le laisser refroidir.
Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le curry, la crème et l'huile.
Mélange au riz froid.
Ajouter les tranches d'ananas, coupées en petits dés, le poivron égréné et coupé en lamelles ainsi que les petits pois.
Mélanger.
Verser cette préparation dans un plat de service garni des feuilles de salade.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:05

Salade de riz à la marocaine

1 cuil(s) à soupe d'Huile d'olive
4 pincée(s) de Cannelle en poudre
1 Citron(s) jaune(s)
250 gr de riz
1 botte de ciboulette
Se et poivre
1 yaourts bulgares
4 pincées de cumin en poudre
100 gr de raisins de smyrne
100 gr de maïs
4 cuil à soupe de crème fraîche liquide
3 oignons nouveaux

Faites cuire le riz dans de l'eau salée selon les indications du paquet. Passez-le sous l'eau froide une fois cuit. Réservez au frais.
Egouttez le maïs. Pelez et émincez les oignons. Lavez et ciselez la ciboulette. Pressez le jus du citron.
Dans un bol, mélangez le yaourt, la crème fraîche, le jus de citron, l'huile, le cumin et la cannelle. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez le riz, les oignons, la ciboulette et les raisins. Ajoutez la sauce au yaourt. Mélangez. Servez frais.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:06

Salade de saumon nordique

4 tranches de saumon fumé
2 yaourts nature
4 feuilles de salade (batavia ou laitue)
le jus d'un 1/2 citron
1/4 de bulbe de fenouil
1 petit bouquet d'aneth
Sel, poivre

Lavez l'aneth, ciselez-la.
Lavez le fenouil, coupez-le en petits dès.
Dans un petit saladier, préparez la sauce : mélangez le jus de citron, le sel, le poivre et les yaourts. Ajoutez les dès de fenouil et l'aneth ciselée.
Juste avant de servir, coupez les tranches de saumon en lanières. Répartissez-les sur chaque assiette et déposez la sauce au creux de chaque feuille de salade préalablement lavée.

Une recette simple, peu énergétique mais gourmande qui sera vraiment adaptée à tous ceux qui surveillent leur ligne. Pour apporter encore plus de fraîcheur, décorez vos assiettes avec des rondelles de citron vert et des tagliatelles de concombre (obtenus à l'aide d'un couteau économe).

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:06

Salade de tomates au yaourt et à la menthe

500 g de Tomates cocktail
1/2 yaourt nature
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pomme acidulée
12 crevettes roses
1 citron
1 c. à soupe de menthe hachée
sel, poivre

Coupez les tomates. Mettez-les dans un bol et salez-les généreusement.
Décortiquez les crevettes.
Préparez la sauce, faites macérer la menthe émincée dans le jus de citron puis ajoutez le yaourt et l'huile d'olive.
Egouttez les tomates, ajoutez la sauce et poivrez.
Coupez la pomme en mini allumettes.
Servez les tomates surmontées d'allumettes de pomme, de crevettes et de feuilles de menthe.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:07

Salade de tomates et avocats muscadine

8 tomates en grappes
2 gros avocats
4 petits oignons blancs
5 tiges de persil plat
le jus d'1 citron
4 cuils à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de noix de muscade râpée
sel poivre

Laver, essuyer les tomates, puis les couper en quartiers. Peler et émincer les oignons
Peler et dénoyauter les avocats. Couper la chair en cubes et les arroser aussitôt de jus de citron (pour les empêcher de noircir). Ciseler grossièrement le persil.
Mélanger dans un saladier les tomates, les cubes d'avocats, les oignons et le persil ciselé. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Verser l'huile d'olive en filet et mélanger le tout délicatement.
Servir aussitôt

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:08

Salade fraîcheur

125 gr de mozzarelle
4 tomates
1/2 poivron
1/2 concombre
1 oignon doux
100 gr d'olive noires
1 gousse d'ail hachée
3 cuil soupe d'huile d'olive
thym
sel et poivre

Emincer les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon dans un plat creux.
Ajouter la mozzarelle coupée en tranches ainsi que les olives noires.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le thym et le sel.
Arroser de ce mélange le contenu du plat et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:08

Salade grecque

4 tomates
1 beau concombre
une botte d'oignons blancs
1 poivron rouge
1 poivron vert
150 gr d'olives noires de kalamata
200 gr de fêta (préférez la fêta dans un pot d'huile et avec des herbes)
2 cuils à soupe de vinaigre
4 cuils à soupe d'huile d'olive
sel

Lavez tous les légumes.
Coupez les tomates en quartier.
Coupez le concombre non épluché en tranche pas trop fine.
Emincez l'es oignons blancs finement et coupez aussi finement la partie
verte.
Coupez le fromage en gros carrés (s'il n'est pas déjà coupé).
Coupez le chapeau des poivrons, enlevez les pépins et les filament blancs
puis coupez les en tranche.
Dans un saladier, mélangez les tomates, le concombre, la fêta, les olives,
l'oignon blanc et les poivrons.
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sel.
Versez dans le saladier et remuez.
Par dessus les légumes, répartissez harmonieusement les tiges d'oignon
émincées.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:09

Salade grecque d'aubergines au poivron rouge

4 cuil à soupe d'huile d’olive
1 citron
2 gousses d'ail
1 oignon
1 kg d'aubergines
2 cuil à soupe de persil haché
1 gros poivron rouge
2 tomates
sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th. 6). Lavez les aubergines et le poivron. Séchez-les bien.
Placez-les entiers sur une grille à mi hauteur du four. Laissez-les cuire 50 min environ.
Lavez, pelez, épépinez et taillez les tomates en petits cubes. Pelez l'ail et l'oignon. Émincez-les le plus finement possible. Réservez une demi-gousse d'ail. Lavez et hachez le persil.
Quand ils sont cuits sortez les aubergines et le poivron du four et pelez-les.
Ouvrez alors les aubergines en deux et coupez-les en petits morceaux. Procédez de la même manière avec le poivron, après l’avoir soigneusement épépiné.
Placez les légumes dans un saladier, ajoutez les tomates, l’oignon, l’ail, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement puis ajoutez l’huile d’olive. Mélangez de nouveau. Couvrez d’un film plastique et mettez à rafraîchir au réfrigérateur une heure.
Servez froid, accompagné de pain grillé frotté d’ail et nappé d’huile d’olive.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:10

Salade jakarta

100 gr de riz
3/4 l d'eau salée
600 gr de blanc de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 bananes
1 pot de yaourt
3 cuillerées à soupe de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de ketchup
1/2 cuillerée à soupe de curry
une pincée de gingembre en poudre
sel
poivre

Faire cuire le riz pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée ; couper la chair de poulet en petits morceaux; nettoyer et laver les poivrons, les ouvrir, les épépiner et couper la chair en fines lanières.
Egoutter et refroidir le riz après cuisson; le mélanger ensuite dans un saladier avec le poulet, les poivrons et les bananes coupées en rondelles; mélanger le yaourt avec la mayonnaise, le ketchup, le curry et le gingembre, relever de sel et poivre et verser sur la salade; mélanger, couvrir le saladier et faire refroidir pendant 1 heure.
Dresser la préparation en dôme sur le plat de service.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:11

Salade javanaise

1 chou blanc
4 oignons
2 gousses d'ail
poudre de curry
sauce soja
gingembre moulu
poivre de Cayenne
vinaigre
huile de palme
noix de coco ( en flocons ou râpée )
sel et poivre

Épluchez le chou blanc, fendez-le en 4, lavez-le et coupez-le en fines lanières. réservez-le.
Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail.
Dans un saladier, mélangez 1 cuillerée à soupe de curry, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 2 cuillerées à café de gingembre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 4 cuillerées à soupe d'huile
de palme. Salez, poivrez.
Ajoutez les oignons, l'ail et le chou, mélangez. Laissez macérer 1 heure au frais.
Au moment de servir parsemez de flocons de noix de coco ou de noix de coco râpée

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:11

Salade landaise

1 magret fumé en tranches
8 tranches de foie gras entier
des gésiers confits
des pignons de pin
1 laitue
1 bouquet de cerfeuil
quelques baies roses
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
4 cuil à soupe d'huile de noix
sel et poivre concassés

Laver et éplucher la laitue.
Faire dorer dans une poêle les gésiers coupés en rondelles. Saler et poivrer. Réserver.
Sur des grandes assiettes, réaliser un lit de salade verte.
Ajouter au centre les tranches de foie gras entier et disposer, tout autour sur la salade les tranches de magret fumé, les gésiers encore tièdes et les pignons de pin.
Décorer l'assiette avec des baies roses et du cerfeuil.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:12

Salade mexicaine

150 gr de Dés de Blanc de Volaille
700 gr de haricots verts
1 boite de maïs doux (425 ml)
2 oignons doux rouges
huile d’arachide
vinaigre de cidre
moutarde forte
sel
poivre
quelques gouttes de Tabasco.

Equeuter et laver les haricots verts. Les cuire 6 minutes à la vapeur dans un autocuiseur. Les haricots doivent rester bien fermes et garder leur belle couleur vert tendre.
Laisser refroidir. Eplucher les 2 oignons et les découper en fines lamelles. Ouvrir la boite de maïs doux. Dans un bol, préparer une sauce vinaigrette avec de l’huile d’arachide, du vinaigre de cidre, une petite cuillère de moutarde forte, du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.
Dans un saladier, mettre les haricots, les oignons hachés et le maïs. Bien mélanger avec la sauce vinaigrette et ajouter pour finir, les Dés de Blanc de Volaille.

Variante :
Si vous n’avez pas de haricots verts frais, utilisez des haricots verts surgelés de préférence EXTRA FINS et faites les cuire en respectant le mode de cuisson indiqué pour qu’ils gardent tout leur croquant.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:13

Salade Normande

pommes de terre cuites
200 g de jambon ou de cervelas
1 betterave cuite
2 pommes
3/4 de tasse de crème fraîche (190 ml)
Sel
Poivre
Persil

Coupez en dés tous les ingrédients.
Mélangez avec la crème.
Servez frais.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:14

Salade printanière

Pour la salade :
300 gr de mâche
3 betteraves rouges cuites
150 gr de moules au vinaigre en conserve

Pour la vinaigrette :
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil à café de moutarde à l'ancienne
1 oignon blanc
1 cuil à soupe de persil haché
1 pincée de sel et de poivre

Lavez soigneusement la mâche et essorez-la.
Coupez les betteraves en petits dés.
Egouttez les moules au vinaigre.
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Dans un saladier, faîtes la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre et l’oignon émincé. Mélangez bien.
Ajoutez les dés de betteraves, les moules au vinaigre et la mâche.
Servez frais en entrée.


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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Jeu 30 Mar à 16:15

Salade tropicale

5 tomates
1 boîte 4/4 de coeurs de palmier
3 avocats
100 gr d'olives noires

vinaigrette :
1 cuil à soupe de moutarde
1 1/2 verre d'huile d'olive
1/3 verre de vinaigre de Xérès
1 citron
sel, poivre

Laver et couper les tomates en quartiers.
Couper les coeurs de palmier en rondelles assez épaisses.
Éplucher les avocats, les couper en morceaux et les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Préparer la vinaigrette et assaisonner tous les ingrédients précédents.
Servir frais et décorer avec les olives noires

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Mer 24 Mai à 16:16

Sambouseks bil jebne (rissoles au fromage)

La pâte :
2,5 verres de farine blanche
1/2 verre d'eau pour abaisser la pâte
2/3 du verre de beurre
3/4 du verre d'huile d'arachide
1 pincée de sel
1/2 à 3/4 du verre d'eau

La farce :
250 à 300 gr de fromage blanc (accaoui)
1 jaune d'œuf
1 verre de persil haché
1 verre d'huile d'arachide
1/2 bouquet ou 50 gr de persil pour garniture

La pâte :
Tamiser la farine, la creuser en fontaine au milieu; y verser le sel et le beurre et bien manier avec les paumes. Ajouter l’eau à la pâte, pétrir et laisser reposer pendant une demi-heure environ sous un torchon humide.

La farce :
Faire tremper le fromage dans de l’eau froide pendant 10 heures environ, changer l’eau de trempage trois fois au moins. - Bien égoutter le fromage, l’émietter et le frotter avec le jaune de l’oeuf et le persil haché.

Mode de cuisson et présentation:
Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie et la découper en cercles. - Garnir la surface de chaque cercle avec un peu de farce, plier en deux par le milieu, coller les bords avec les doigts ou avec les dents d’une fourchette et faire frire dans l’huile d’arachide. - Décorer au moment de servir avec des feuilles de persil.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Mer 24 Mai à 16:17

Samoussas réunionnais

1 paquet de 40 feuilles filo
7 boites de thon
1 cuil à soupe de sel
3 oignons
30 brins de ciboulette

Mélanger le thon avec les oignons émincés ainsi que la ciboulette également émincées.
Saler et garnir les feuilles des brick.
Les passer à la friture ou les faire revenir dans l'huile.
Variant : remplacer le thon par de la chair à saucisse : alors il faut enlever le sel et faire revenir le tout.

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Mer 24 Mai à 16:18

Saumon mariné au citron vert

400 gr de filet de saumon sans peau et sans arrête
4 jus de citron vert + 1 pour le zeste
2 jus de citron jaune
30 gr de poivre vert au naturel
1 botte d'aneth
1 botte de cerfeuil
6 cuil à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparez la marinade : dans un bol, versez les jus de citron, le sel, l'huile.
Émulsionnez puis ajoutez la moitié de poivre vert égoutté, quelques brins d'aneth ciselé.
Découpez le saumon en fines escalopes.
Sur un plat sans rebords, étalez plusieurs tranches de saumon. Arrosez de marinade.
Recouvrez de poisson puis de marinade jusqu'à épuisement des ingrédients.
Fermez d'un film étirable.
Placez au frais pendant 12 h.
Au moment de servir, prélevez de fines lanières du zeste d'un citron vert avec un zesteur.
Égouttez les escalopes de saumon.
Répartissez-les sur les assiettes en rosace, arrosez légèrement de marinade au poivre vert, décorez de zestes de citron vert, de pluches d'aneth et de cerfeuil.
Servez très frais avec une sauce au yaourt étendue de jus de citron et de menthe ciselée.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Mer 24 Mai à 16:19

Soufflé au fromage

30 gr de beurre
50 gr de farine
1/4 de litre de lait
sel
poivre
noix de muscade râpée
5 oeufs
100 gr de gruyère râpé

Faire fondre le beurre.
Ajoute la farine et laisser cuire quelques instants.
Hors du feu, ajouter le lait et remettre à cuire.
Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et bien mélanger.
Ajouter un à un les jaunes oeufs et le gruyère.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Mélanger et ajouter très délicatement les blancs oeufs.
Faites environ 30 min.

Remarques :
Vous pouvez rajouter des dés de jambon, des lardons, etc.
Et rappelez-vous " on n'attend pas un soufflé, il se fait attendre !

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Mer 24 Mai à 16:20

Soufflé au poisson

600 gr d'aiglefin (ou de lieu)
4 œufs
1 verre de lait ou de crème fleurette allégée
10 gr de beurre
sel, poivre, muscade

Faire cuire les poissons à la vapeur pendant 6 à 8 mn.
Les laisser refroidir, les émietter et les mélanger avec les jaunes d'œufs, le lait ou la crème fleurette tiède.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation précédente.
Verser le tout dans un moule à soufflé légèrement beurré, et faire cuire au four à 210 °C (th. 6-7), pendant 30 mn.
Servir sans attendre.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: ENTREES ET SALADES   Mer 24 Mai à 16:20

Soufflé au roquefort

30 gr de beurre
50 gr de farine
1/4 de litre de lait
sel
poivre
noix de muscade râpée
5 oeufs
100 gr de roquefort

Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et laisser cuire quelques instant.
Hors du feu, ajouter le lait et remettre à cuire.
Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Ajouter un à un les jaunes oeufs et le roquefort.
Mélanger et ajouter très délicatement les blancs oeufs.
Cuire environ 30 min.

Bon Appêtit !...

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