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 POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS

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MessageSujet: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:12

Bouillabaisse

Poissons (rascasse, grondin, vive, congre, daurade, merlan, St-Pierre, loup)
1 carotte
2 oignons
2 rascasses
1 merlan
1 belle tête de congre
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni.
4 tomates
5 gousses d'ail
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 dose de safran
petits croûtons
1bol de rouille

Ecailler et vider les poissons (rascasse, grondin, vive, congre, daurade, merlan, St-Pierre, loup), les laver et les essuyer
Préparer un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres d'eau salée, 1 carotte, 1 oignon coupé en rondelle, 2 rascasses, 1 merlan, 1 belle tête de congre. Aromatiser d'un verre de vin blanc et d'un bouquet garni. Laisser cuire 1/2 heure.
Pendant ce temps, verser de l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir à feu doux, 4 tomates pelées et concassées, 1 oignon haché et 5 gousses d'ail. Saler légèrement et poivrer.
Après la 1/2 heure de cuisson des poissons, les ôter du récipient et passer le liquide de cuisson sur la préparation à la tomate. Remuer le tout, ajouter 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates et 1 dose de safran.
Passer les poissons du court-bouillon, tête et arêtes comprises dans un moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une crème de poissons. Incorporer cette crème au liquide et laisser bouillir doucement 35 à 40 minutes.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire pocher dans la soupe, daurade, congre et grondins.
Présenter ces poissons sur un plat de service, le bouillon en soupière ; servir avec des petits croûtons frits et un bol de rouille (mayonnaise à l'huile d'olive additionnée d'ail pilé et de poivre de Cayenne)

Bon Appêtit !...[/i]

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:13

Bouillon de haricots au cerfeuil et au lard

160 gr de haricots lingot
2 cubes de bouillon de volaille
80 gr de lard fumé
1 bouquet de cerfeuil
poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson :45 minutes

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:13

Cabillaud à la polenta et à l'olive noire

4 cuil à soupe d'huile d'olive
15 gr de beurre
1/2 l de lait
1 pincées de sel
chapelure
50 gr d'olives noires dénoyautées
huile de friture
4 pavés de cabillaud d'environ 80 gr chacun
2 jaunes d'oeufs
120 gr de polenta
poivre noir du moulin

Coupez les olives noires en rondelles.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre, le sel et les olives.
Ajoutez la semoule de polenta puis laissez gonfler tout en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.
Versez la polenta dans un plat oval jusqu'à 1 cm de hauteur. Lissez la surface avec une spatule et mettez au frais environ 1 heure dès que la polenta est froide.
Préparez la dorure. Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs. Dans une assiette plate, mettez la chapelure.
Sortez la polenta du réfrigérateur. A l'aide d'un couteau, découpez des losanges ou des bâtonnets selon la forme désirée.
Trempez chaque losange ou bâtonnet dans du jaune d'oeuf et de la chapelure. Réservez.
Faites chauffer l'huile de friture à 220°C.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Faites-les poêler à l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté.
Plongez la polenta dans la friteuse. Faites dorer les morceaux.
Dressez les bâtonnets ou losanges de polenta autour d'une assiette, le poisson au centre et un demi-citron en accompagnement.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:19

Chaudrée saintongeaise

750 gr de seiches
20 gousses d'ail
120 gr de beurre
1 cuil de farine
1/2 litre de vin blanc sec
1 bouquet garni
sel
poivre
1 poireau entier
750 gr d'anguilles
1 raie
1 grosse sole
persil haché

Laver et battre les seiches pour les attendrir.
Dans une cocotte, faire dorer les gousses d'ail dans 50 gr de beurre.
Ajouter les seiches coupées en dés et les laisser suer.
Ajouter la farine puis le vin blanc sec, le bouquet garni, le sel et le poivre, le poireau entier et couvrir avec de l'eau chaude.
Laisser mijoter le tout jusqu'à la cuisson de la seiche.
Ajouter les anguilles coupées en morceaux et laisser cuire 1/4 d'heure, puis la raie et la sole en morceaux et cuire encore 5 minutes.
Ajouter encore 75 gr de beurre et du persil haché.
Servir la chaudrée dans la cocotte, avec une louche.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:20

Gaspacho

3 tomates bien mûres
1 concombre
2 oignons
1 poivron vert moyen
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
le jus d'un 1/2 citron
50 cl d'eau froide
sel
poivre

Emincez finement le concombre, les oignons, la gousse d'ail.
Pelez les tomates et épépinez les, ainsi que le poivron.
Mélangez les légumes avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau.
Mixez bien le tout.
Salez, poivrez et mettez au moins 2 heures au frais.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:22

Gaspacho à ma façon

1 courgette
2 oignons
2 poivrons
4 tomates
sel
poivre
sel de céleri
1 gousse d'ail
huile d'olive
1,5 litre d'eau

Retirez les pépins et les filaments blancs des poivrons.
Ôtez les pépins de la courgette.
Emincez dans un faitout : les poivrons, la courgettes, les tomates, les oignons et la gousse d'ail.
Salez, poivrez, ajouter l'huile et le sel de céleri.
Ajoutez l'eau e faites cuire : 15 min à l'autocuiseur, à partir de la mise sous pression ou 30 min en couvrant en mode traditionnel et en couvrant.
Faites refroidir et mixez.
Placez au réfrigérateur.
Servez très froid en saupoudrant de persil, au besoin vous pouvez ajouter des glaçons dans la soupière.

Note : si vous trouvez la consitance trop liquide, vous pouvez ajouter du pain et mixer bien le tout.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:23

Gratinée campagnarde

4 ailerons de poulet,
8 gros oignons émincés,
120 gr de gruyère râpé,
4 oeufs,
60 gr de beurre,
16 rondelles de baguette grillées et aillées,
50 cl de vin blanc,
4 cuil à soupe de Porto,
1 bouquet garni,
2 baies de genièvre,
1 clou de girofle,
2 cuil à soupe de farine,
1 cuil à soupe de sucre en poudre,
noix muscade,
sel,
poivre,

Dans la cocotte, faites revenir vivement les oignons dans le beurre.
Ajoutez le sucre et laissez cuire 10 min à feu moyen jusqu'à coloration légèrement brune des oignons.
Ajoutez la farine, faites cuire 5 min à feu doux et à couvert.
Ajoutez le vin blanc, 1,5 litre d'eau, les ailerons, le genièvre, le clou de girofle, le bouquet garni, 1 pincée de noix muscade, 1 cuillerée à café de sel et 1/2 cuillerée de poivre.
Portez à ébullition en remuant régulièrement.
Fermez la cocotte.
Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 18 mn. Dans quatre grands bols, répartissez les ailerons et recouvrez de soupe à l'oignon.
Disposez les rondelles de pain. Parsemez de gruyère râpé et mettez dans le four en position gril pour faire gratiner. Juste avant de servir, faites un trou dans la croûte à l'aide d'une cuil à soupe et versez 1 oeuf entier.
Remettez 5 min au four.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de Porto avant de déguster.

Bon Appêtit !....

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:24

Minestrone

50 gr beurre fondu
100 gr lard fumé
40 gr concentré de tomates
100 gr de tomates concassées
40 dl bouillon
100 gr oignons gros
150 gr poireaux
100 gr carottes
100 gr céleris rave
200 gr chou
200 gr pommes de terre
30 gr riz
30 gr spaghetti garniture
50 gr haricots secs cuits
100 gr parmesan
100 gr Pesto

Eplucher les légumes et les couper de julienne.
Dorer les lardons. Ajouter les oignons et les poireaux. Faire revenir.
Ajouter carottes, le céleri, le chou et le concentré de tomates.
Mouiller avec le bouillon et rajouter de l'eau si nécessaire, cuire 1h.
Ajouter les pommes de terres, le riz, les spaghetti, les tomates concassée et les haricots.
Cuire 20 à 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Finir avec le Pesto.
Chacun ajoutera u parmesan selon son envie.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:24

Gratinée campagnarde

4 ailerons de poulet,
8 gros oignons émincés,
120 gr de gruyère râpé,
4 oeufs,
60 gr de beurre,
16 rondelles de baguette grillées et aillées,
50 cl de vin blanc,
4 cuil à soupe de Porto,
1 bouquet garni,
2 baies de genièvre,
1 clou de girofle,
2 cuil à soupe de farine,
1 cuil à soupe de sucre en poudre,
noix muscade,
sel,
poivre,

Dans la cocotte, faites revenir vivement les oignons dans le beurre.
Ajoutez le sucre et laissez cuire 10 min à feu moyen jusqu'à coloration légèrement brune des oignons.
Ajoutez la farine, faites cuire 5 min à feu doux et à couvert.
Ajoutez le vin blanc, 1,5 litre d'eau, les ailerons, le genièvre, le clou de girofle, le bouquet garni, 1 pincée de noix muscade, 1 cuillerée à café de sel et 1/2 cuillerée de poivre.
Portez à ébullition en remuant régulièrement.
Fermez la cocotte.
Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 18 mn. Dans quatre grands bols, répartissez les ailerons et recouvrez de soupe à l'oignon.
Disposez les rondelles de pain. Parsemez de gruyère râpé et mettez dans le four en position gril pour faire gratiner. Juste avant de servir, faites un trou dans la croûte à l'aide d'une cuil à soupe et versez 1 oeuf entier.
Remettez 5 min au four.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de Porto avant de déguster.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:25

Potage à la paysanne

300 gr de carottes
300 gr de navets
2 petites bottes de poireaux
300 gr de pommes de terre
300 gr de chou vert
75 gr de beurre
1 pincée de sucre
1 bouquet de cerfeuil

Détailler en lamelles carottes, navets, poireaux, choux et pommes de terre.
Jeter ces légumes dans une casserole contenant du beurre (50 g), assaisonner de sel, et d'une pincée de sucre.
Couvrir hermétiquement et laisser fondre ces légumes, tout doucement sur le côté du feu puis les mouiller largement d'eau.
Saler à raison de 10 gr par litre et cuire 1/2 heure.
Servir sur quelques lames de pain avec cerfeuil haché dessus.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:26

Potage de verdure d'hiver

2 ou 3 poireaux selon grosseur
300 gr de purée de pois cassés
1,5 L d'eau
30 gr de margarine
75 gr d'oseille
Cerfeuil ciselé

Passez l'oseille à la moulinette et faites-la revenir dans la margarine avec les poireaux finement coupés.
Ajoutez la purée de pois cassés et 1,5 L d'eau.
Laissez cuire doucement 20 min puis passez au mixer.
Versez dans la soupière, saupoudrez de cerfeuil et servez dans des assiettes chaudes.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:27

Potage soissonnais

huile
1 blanc de poireau
1 oignon
2,5 l d'eau
600 gr de haricots bancs blanchis
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 tranche de poitrine fumée
1 carotte
sel,
poivre

Mélanger les légumes éplucher et couper en morceaux (sauf la carotte - la laisser entière), les épices et aromates, la viande ainsi que l'eau.
Faire cuire 1h.
Eventuellement, ôter la carotte et le bouquet garni, puis mixer le tout.
Ajouter le lait et la crème fraîche.
Couper, en rondelles, la carotte et la remettre dans le potage.
Mélanger et servez bien chaud.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:28

Soupe au chou

1 beau chou vert,
4 carottes,
2 navets,
2 blancs de poireaux,
100 gr de lardons maigres,
2 gousses d'ail,
1 clou de girofle,
1 bouquet de persil plat,
sel, poivre

Retirez le trognon du chou, coupez le chou en deux et détaillez chaque moitié en tranches fines.
Pelez les carottes et les navets, coupez les navets en quatre et les carottes en tronçons.
Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons.
Portez à ébullition dans l'autocuiseur 1,5 litre d'eau très légèrement salée.
Ajoutez tous les légumes et le clou de girofle, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 30 mn.
Lavez et essuyez le persil, pelez et écrasez les gousses d'ail au presse-ail.
Hachez grossièrement les lardons avec l'ail, le persil, très peu de sel et du poivre.
Hors du feu, faites tomber la pression et ajoutez le hachis à la soupe.
Remuez et refermez l'autocuiseur.
Poursuivez la cuisson 15 min après le début de la remise sous pression.
Hors du feu, faites tomber la presion, versez la soupe dans une soupières et servez aussitôt.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:29

Soupe au potiron et à la tomate

1,5 kg de Potiron
4 Tomates
1 Orange
2 Oignons
Sel, poivre
Tabasco
20 cl de Lait
40 cl d'eau
20 gr de Beurre

Pelez le potiron. Retirez les graines au centre et coupez la chair en gros dés. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez les oignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites suer les oignons sans coloration. Ajoutez les tomates. Faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez le potiron et l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 45 minutes.
Brossez l'orange et retirez-en le zeste.
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Une fois cuits, mixez les légumes en ajoutant le lait chaud, quelques gouttes de Tabasco et le zeste de l'orange.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:30

Soupe aux oignons et au curry

4 oignons
2 litres d'eau
sel
poivre
2 cuils à café de curry
huile d'olive

Faire revenir dans l'huile est oignons coupés en fine rondelles et laisser cuire doucement, afin de les faire presque confire.
Ajouter le curry, l'eau, le sel et le poivre.
Laisser frémir doucement sur le feu pendant 15 à 20 min.
Déguster avec des morceaux de pain légèrement passé sous le grill.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:30

Soupe à la chinoise

3 carottes
1 cuil à soupe de gingembre moulu
2 poignée de champignons noirs séchés
3 cuil à café de sauce soja
1 oignon
sel
1 petit piments rouge séché
1 boîte moyenne de germe de soja

Râper les carottes et émietter le piment.
Mettre dans un faitout tous les ingrédients et un peu plus de 3 litres d'eau.
Faire cuire sur feu vif.
A partir de l'ébullition, réduire le feu et laisser frémir pendant 30 min.
Servir bien chaud.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:31

Soupe bretonne

1 chou-fleur,
2 carottes,
2 navets,
1 courgette,
1/2 l de lait,
150 gr de jambon de Paris,
50 gr de crème,
1 cube de bouillon de légumes,
sel, poivre

Chauffer le lait.
Couper le chou-fleur en bouquets.
Les laver et les faire cuire 20 min dans le lait bouillant à feu doux.
Gratter les carottes.
Peler les navets.
Laver et essuyer les courgettes.
Couper ces légumes en petits dés.
Délayer le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau bouillante.
Y jeter les légumes.
Laisser cuire 10 mn.
Mixer le chou-fleur.
Reverser cette purée dans la casserole.
Ajouter les légumes, le bouillon et la crème.
Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson 5 mn.
Couper le jambon en petits dés et l'ajouter dans la soupe au moment de servir.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:32

Soupe corse

150 gr de haricots rouges frais
150 gr de haricots blancs frais
2 pommes de terre
2 oignons
1 coeur de chou frisé
2 gousses d'ail
2 tomates
2 courgettes
150 gr de jambon fumé
150 gr de pâtes
huile d'olive
basilic
sel, poivre

Emincez le chou et l'oignon, coupez les pommes de terre et les courgettes en rondelles, les tomates en quartiers.
Dans une marmitte remplie de 2 l d'eau, plongez les haricots, 100 g de jambon, les oignons, l'ail.
Salez. Amenez à ébullition et baissez le feu, cuire 1 h.
Rajoutez les pommes de terre, le chou, les courgettes, reprendre la cuisson 1 h. Plongez-y les pâtes 10 mn avant de servir.
Rajouter un filet d'huile, du basilic haché au dernier moment avec le reste de jambon coupé en dés que vous aurez fait revenir sans gras dans une poêle.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:33

Soupe de concombre à la menthe

2 concombres
130 gr de fêta
1/2 citron
1 petit bouquet de menthe
1 pincée de noix de muscade
1 cuil à soupe d'huile
1/2 cuil à café de sel
poivre

Peler les concombres, écraser la feta (en réservant quelques morceaux).
Ciseler la menthe et mixer le tout en ajoutant le jus de citron, du sel, du poivre l'huile et la noix de muscade.
Servir frais et parsemer de fêtta émiettée.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:34

Soupe de courge à la crème

2 kg de courge,
1/2 l de lait (variable selon la texture de la courge),
20 cl de crème,
2 cuils à soupe de farine,
2 ou 3 morceaux de sucre,
sel, poivre

Eplucher et laver la courge. La découper en gros cubes.
Faire cuire 15 mm dans la cocotte minute avec un peut d'eau et du sel gris.
Egoutter longuement. Ecraser au moulin à légumes. Mettre la purée dans une cocotte.
Ajouter les 2 cuils de farine.
Faire cuire 10 min environ en remuant sans cesse et en ajoutant le lait quand la préparation épaissit.
Ajouter en dernier la crème et le sucre.
Saler, poivrer.
La soupe doit rester un peu épaisse afin d'être meilleure.
Il faut bien faire cuire la farine. On peut aussi utiliser de la maïzéna.
Bien penser au sucre qui enlève l'acidité du légume.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:35

Soupe de crevettes

750 gr de crevettes moyennes entières
2 têtes de poisson
1/2 tasse de petits pois pré-cuits
1/2 tasse de fèves pelées
3 cuillerées de riz
100 gr de fromage frais en morceaux
2 cuillerées de concentré de tomates
250 gr de tomates mûres
1 oignon moyen
500 gr de pommes de terre
1 petite cuillerée d'ail haché
1/4 de petite cuillerée de poivre
1/2 tasse d'huile
1 tasse de lait concentré
sel
cumin en poudre
origan selon goûts
2 branches de coriandre

Laver les crevettes sous le robinet; faire égoutter dans une passoire et réserver. Faire la même opération avec les têtes de poisson.
Dans une casserole, mettre les têtes de poisson avec 2 l d'eau et 1 cuillerée de sel. Faire bouillir à feu doux 20 min. Quand les têtes sont cuites, les broyer un peu pour en retirer toute la saveur et garder le bouillon avec une passoire. Réserver.
Dans une autre casserole, faire revenir dans de l'huile chaude l'oignon, l'ail haché, le cumin, l'origan, sel et poivre. Ajouter le bouillon de poisson, les pommes de terre coupées en morceaux, les fèves, les petits pois et le riz. Faire bouillir à feu doux jusqu'à cuisson de tous les ingrédients. Rectifier le sel, ajouter les crevettes et faire bouillir 5 minutes. Quand les crevettes sont cuites, ajouter le lait, la coriandre et rectifier le sel. Faire bouillir à nouveau, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:36

Soupe de poisson

500 gr de poissons vidés, nettoyés, parés, étêtés
1 bouquet garni
3 tomates
2 oignons émincés
1 gousse d'ail
2 blancs de poireaux émincés
1 pincée de piment de Cayenne
50 cl de vin blanc sec et une quantité équivalente d'eau
2 cuil à soupe d'huile d'olive

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux
Émincez les blancs de poireaux et les oignons
Hachez l'ail
Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, les blancs de poireaux et les oignons
Ajoutez l'ail et les tomates
Versez le vin et l'eau, ajoutez le bouquet garni, la pincée de piment, portez à ébullition
Ajoutez le poisson, salez et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes
Enlevez le poisson et le bouquet garni
Filtrez la soupe et servez avec des croûtons de pain grillé et de la sauce rouille

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:37

Soupe de poisson de Marseille

1,5 kg de poissons de roche (rougets, rascasse, vieille, congres, vive, …) mêlés, pesés préparés*
6 tomates bien mûres
3 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de céleri
1 gros bouquet garni
1 petit piment rouge
1/2 cuil à café de grains de fenouil
1 dose de safran
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Pour la rouille :
30 gr de pain
12 gousses d'ail
1/2 ou 1 cuil à soupe de harissa
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de jus de citron
gros sel

Pour les croûtons :
baguette de pain

Préparez le bouillon :
Chauffez l'huile dans la cocote, Jetez- ail, oignon et céleri haché, salez, faites suer 15 min à feu doux.
Epépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché et le fenouil.
Versez 1,5 l d'eau, ajustez l'assaisonnement en sel. Couvrez. Laissez frémir 15 min sur feu très doux.

Terminez la soupe :
Ajoutez les poissons dans la cocotte sur feu vif. Au premier bouillon, baissez le feu, laissez frémir 15 min.
Versez tout dans la passoire posées sur le saladier pour récupérer le bouillon, réversez-le dans la cocotte.
Ôtez le bouquet et le gros des arrêtes, transférez poissons et légumes dans le moulin à légumes posé sur le saladier. Moulinez énergiquement.
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.
Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparez la rouille et les croûtons :
Pour la rouille, mettez le pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot. Laissez le pain gonfler.
Ajoutez 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et la harissa. Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
Coupez la baguette en rondelles, rangez-les sur la plaque, séchez et dorez-les sous le gril.

* tour de main : demandez à votre poissonnier de vous donnez les poissons écaillés, vidés, sans tête, sans queue, sans nageoires et coupés en morceaux.
La soupe ainsi moulinée laisse sentir des miettes de poissons très fines. Si vous préférez de tout petits morceaux, utilisez une grille plus grosse. Pour une consistance plus lisse, donnez un coup de mixeur-plongeur.
Pour enrichir encore le parfum de la soupe, ajoutez quelques petits crabes (favouilles) à la cuisson, gardez-les entiers pour décorer.
Notre rouille est relevée et parfumée, mais vous pouvez lui donner un arôme encore plus sauvage, ajoutez-y du foie de rascasse ou de rouget pilé…

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:39

Soupe de poulet au lait de coco

750 ml lait de coco
2 cuil à café de zeste de citron, haché
1 tomate, en dés
2 petits piments rouges, épépinés et hachés
225 gr de poulet, cuit et émincé
2 cuil à soupe de citron en jus
3 cuil à soupe de sauce soja
Poivre du moulin

Dans une casserole, verser le lait de coco et ajouter les autres
ingrédients.
Bien mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10
minutes. Servir.

Servir la soupe garnie de feuilles de coriandre.
Champignons parfumés séchés réhydratés dans l'eau chaude pendant 20 minutes,
puis ajoutés à la soupe.

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MessageSujet: Re: POTAGES, SOUPES, CHAUDS/FROIDS   Lun 27 Mar à 18:39

Soupe pastel au curry

2 cuil à soupe d'huile dolive
2 petits oignons
2 gousses dail
750 gr de courgettes
1 grosse poignée de persil
500 gr de tomates
75 cl de bouillon de volaille
3 cuil à café de curry

Faites revenir les oignons et l'ail en morceaux dans l'huile chaude.
Quand ils sont translucides, ajoutez les courgettes coupées en morceaux et le persil haché.
Salez, poivrez et saupoudrez de curry.
Après 10 min de cuisson, ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux puis le bouillon.
Portez à ébullition et faire cuire 15 min.
Passez au mixeur.

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