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 tartes et tourtes salées

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MessageSujet: tartes et tourtes salées   Jeu 16 Mar à 15:32

Tourte au Potimarron

1 pâte à tarte brisée
500 à 600 g de Potimarron
1 gros oignon
60 g de gruyère râpé
2 jaunes d'oeufs + un oeuf entier
1 pincée de sel fin

Faites cuire le Potimarron non pelé mais évidé, de préférence à la vapeur pendant 20 mn avec l'oignon.
Réduisez le tout en purée très fine, et sur feu doux, ajoutez les oeufs en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit.
Ajoutez environ 30 g de gruyère râpé dans cette purée consistante avec très peu de sel. Étalez le tout sur la pâte brisée et terminez par une couche assez copieuse de gruyère râpé pour gratiner
Mettez le tout au four environ 30 mn, le temps d'obtenir une tourte bien dorée Servir chaud.
NB : Ce plat est également très bon réchauffé.

Bon Appêtit !

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:45

Coca (tourte à la tomate)

6 tomates fraîches
4 poivrons verts
échalotes
sel,
poivre,
ail
pâte brisée

Hacher les échalotes, faire dorer celles ci à l'huile d'olive doucement.
Ajouter les tomates épluchées puis les poivrons en petits morceaux, sel, poivre et ail.
Laissez mijoter 1 heure au moins à feu doux.
Préparez la pâte brisée, versez les légumes à froid et recouvrir de pâte, puis faire une cheminée et enfourner 45 minutes.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:45

Flamiche au munster

Une pâte brisée
20 cl de crème épaisse
30 gr de beurre
200 gr de lardons fumés
250 gr de munster
3 oignons
2 gousses d'ail
3 cuil à soupe de bière
Quelques graines de cumin
Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les lardons. Éplucher les oignons et les faire blondir aussi.
Incorporer l'ail haché, la bière, la moitié du munster et la crème.
Laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, ajouter le cumin.
Verser sur la pâte et parsemer du reste du munster coupé en lamelles.
Cuire à th 6 (180C) 25 min environ.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:46

Flamiche aux poireaux et au maroilles

1 rouleau de pâte brisée
750 gr de blancs de poireaux
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 petit verre de lait
1/2 maroilles
40 gr de beurre
sel,
poivre

Lavez soigneusement les blancs de poireaux, et essuyez-les.
Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez les rondelles de poireaux à revenir quelques minutes, puis salez, poivrez, et laissez étuver 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Laissez les refroidir.
Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Préchauffez le four th 7 (210°).

Disposez les rondelles de poireaux sur le fond de tarte. Couvrez de fines lamelles de maroilles.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème et le lait. versez doucement sur la tarte. Mettez au four 35 minutes, et servez chaud, quand la Flamiche est bien dorée.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:47

Galette de coulommiers

800 gr de pommes de terre
150 gr de Coulommiers
25 gr de beurre
1 gros oignon
2 oeufs entiers
quelques brins de persil ciselé
sel et poivre
un peu de chapelure

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ; épluchez-les lorsqu'elles sont encore fermes.
Écrasez la chair à la fourchette avec le fromage, les oeufs entiers et le persil ciselé. Faites blondir l'oignon émincé dans le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien ; salez et poivrez.
Versez la préparation dans un plat à tarte beurré, en la répartissant bien sur toute la surface. Avec les dents d'une fourchette dessinez des croisillons. Saupoudrez d'un peu de chapelure. Mettez sous le gril à gratiner pendant 10 minutes. Servez avec une salade de saison.

Cette galette de pommes de terre peut se réaliser aussi avec d'autres fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que Brie, Camembert, Carré de l'Est, etc.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:48

Galette fermière

400 gr de farine blanche
100 de farine de seigle
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger
350 gr d'eau

Servez-vous de la machine à pain pour faire la pâte.
Versez les ingrédients selon l'ordre suivant : eau - levure - farine - sel.
Programmer sur pâte.
Étaler au rouleau en forme de cercle.
Parsemez d'oignons émincés et versez de la crème fraîche ou de la faisselle et l'étalez sur les oignons.
Parsemez de lardons.
Laissez poussez à température ambiante pendant 90 min.
Enfourner th 8 35 min dans un four préchauffé en présence d'un bol d'eau.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:49

Pâté champenois

300 gr de viande de porc désossée (dans la pointe)
300 gr de chair de lapin désossée
3 échalotes
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
1 verre de vin blanc
1 petit verre de marc
thym et laurier
250 gr de farine
120 gr de beurre
200 gr de chair à saucisse fine
1 oeuf
sel et poivre

Couper la viande de porc et celle de lapin en petits morceaux, les mettre dans une terrine et les mélanger. Saler et poivrer. Peler et hacher les échalotes et l'oignon, les ajouter dans la terrine avec 4 cuillerées à soupe de persil haché. Mélanger à nouveau, puis verser le vin et le marc. Ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus. Couvrir et laisser reposer le tout pendant 12 heures.
Verser la farine dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, puis 100 gr de beurre ramolli et 15 cl d'eau environ. Amalgamer ces ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte. La poser sur le plan de travail et l'écraser avec la paume de la main. Répéter cette opération deux fois, puis laisser la boule de pâte emballée de plastique reposer pendant 2 heures dans le réfrigérateur.
Reprendre les viandes qui ont macéré, retirer le laurier et le thym, puis ajouter la chair à saucisse et pétrir cette farce pour mélanger intimement les ingrédients. Partager la pâte en deux parties inégales (un tiers, deux tiers). Étaler le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrer la tôle du four et y poser cette abaisse. Disposer la farce sur l'abaisse en un tas oblong et régulier.
Mouiller d'eau, avec un pinceau, les bords de la pâte et les relever pour qu'ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande. Étaler le reste de la pâte en rectangle pour former le couvercle. Le placer en mouillant les bords. Dorer le dessus avec l'oeuf battu. Rayer le couvercle avec la pointe d'un couteau. Enfoncer une petite douille lisse au centre pour la cheminée (elle doit atteindre les viandes). Faire cuire dans le four à 190°C pendant 1 heure 10. Servir tiède.

Cette spécialité est un pâté dit "pantin" (non moulé), farci de porc et de lapin, avec de l'oignon et des aromates. Les pâtés en croûte de cette région ont toujours une farce très élaborée.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:50

Pâté lorrain

350 gr de pointe de porc
350 gr de noix de veau
3 échalotes
3 cuillerée à soupe de persil plat haché
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
thym et laurier
250 gr de farine
120 gr de beurre
200 gr de chair à saucisse
sel et poivre au moulin

Couper les deux viandes en petites tranches, puis retailler celles-ci en petits morceaux de 2cm de côté. Les mettre dans une terrine et les mélanger, saler, donner 2 tours de moulin à poivre. Peler et émincer finement les échalotes, les ajouter dans la terrine avec le persil haché. Mélanger à nouveau, puis verser le vin blanc et le cognac. Mélanger encore, puis transvaser le tout dans une terrine, poser dessus 2 brins de thym et 1 feuille de laurier. Laisser reposer pendant 12 heures.
Verser la farine tamisée et 1/2 cuillerée à café de sel dans un saladier. Ajouter 100 gr de beurre en parcelles et suffisamment d'eau pour bien amalgamer les ingrédients. Former une boule de pâte, l'écraser avec la paume de la main et répéter cette opération deux fois. Remettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 2 heures.
Reprendre les viandes, retirer le thym et le laurier, ajouter la chair à saucisse et pétrir ces ingrédients pendant plusieurs minutes. Mettre de côté un tiers de la pâte, puis étaler le reste au rouleau en donnant à l'abaisse une forme ovale. La placer sur la tôle du four, beurrée et farinée.
Disposer la farce au milieu en un tas oblong, régulier et bien ramassé. Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau et les relever sur la farce. Étaler le reste de la pâte en forme de rectangle pour former le couvercle. Le mettre en place en mouillant les bords inférieurs pour les souder. Dorer le dessus à l'oeuf battu. Placer une douille au milieu du couvercle en l'enfonçant à travers la pâte. Faire cuire dans le four à 190°C pendant 1 bonne heure. Éteindre ensuite le four et y laisser le pâté pendant 10 minutes encore. Le servir tiède, après avoir retiré la douille.

Il se fait généralement avec un mélange de porc et de veau. On peut très facilement se passer de moule pour le faire cuire, selon la formule du pâté dit "pantin".

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:51

Pâté rémois

300 gr de farine
180 gr de beurre
4 oeufs
200 gr de jambon à l'os
100 gr de lard gras
400 gr de viande de porc maigre
paprika
madère
2 petits pains au lait
1 oignon
2 cuillerées à soupe de persil haché
sel et poivre

Tamiser la farine et 1/2 cuillerée à café de sel dans une terrine. Ajouter 170 gr de beurre bien raffermi et coupé en petits morceaux. L'incorporer à la farine avec les doigts et travailler le mélange jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter 1 oeuf et mélanger avec une fourchette. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour bien agglomérer la pâte. La pétrir légèrement, puis la ramasser en boule et l'envelopper dans du film alimentaire. La mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émincer le jambon; hacher le lard ainsi que la viande de porc. Mélanger ces deux ingrédients dans une terrine, ajouter 2 oeufs légèrement battus, 1 cuillerée à café rase de paprika et 2 cuillerées à café de madère, saler et poivrer. Par ailleurs, imbiber rapidement les petits pains d'eau, puis les presser à fond et les mettre dans une casserole avec le reste du beurre, l'oignon pelé et haché ainsi que le persil. Faire revenir cette préparation en remuant pendant 5 minutes, puis l'incorporer à la farce de viande en mélangeant bien.
Abaisser le tiers de la pâte et découper un rectangle de 25cm sur 15cm environ dans cette abaisse. Poser ce rectangle sur la tôle du four légèrement humidifiée. Étaler une couche épaisse de farce (en laissant une marge de 2cm environ tout autour), puis la recouvrir de jambon émincé, ajouter encore une couche de farce, une de jambon, puis une de farce, jusqu'à épuisement des ingrédients. Abaisser le reste de la pâte pour former un couvercle. Le mettre en place après avoir humecté le pourtour.
Casser le dernier oeuf et séparer le blanc du jaune. Souder les bords du couvercle au blanc d'oeuf, puis badigeonner le dessus avec le jaune pour obtenir une belle dorure. Pratiquer deux ouvertures sur le couvercle et glisser deux cheminées en bristol. Faire cuire le pâté dans le four à 180°C pendant 1 heure environ. Le servir chaud ou refroidi.
C'est une préparation intéressante à faire le matin pour le soir.

A la différence du pâté champenois, celui-ci est en principe fait uniquement de porc, mais il prend lui aussi la forme du pâté pantin.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:52

Pissaladière aux Oignons de Roscoff et aux anchois

250 g de pâte feuilletée
600 g d'oignons de Roscoff Prince de Bretagne
quelques olives noires
6 anchois
sel, poivre
thym, romarin

- Emincer les oignons. Dans un sauteuse, faire chauffer deux cuillerées d'huile d'olive.
- Faire fondre les oignons parsemés de thym et de romarin un quart d'heure à couvert sans les laisser dorer (ils doivent être blonds). Réserver.
- Graisser un moule à tarte de 25 cm de diamètre et le garnir de pâte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de monter.
- Garnir le fond avec les oignons fondus et les anchois. Décorer de quelques olives.
- Enfourner à four préalablement chauffé th. 6 pendant 30 mn.
- Laisser refroidir avant de servir.

Astuce : L'oignon en tresse est décoratif, accroché dans un endroit sec de la cuisine. Il sera mieux aéré que dans un panier et se conservera ainsi plus longtemps. Tout est bon dans l'oignon ! Quand vous épluchez des oignons pour un pot-au-feu ou un bouillon, gardez quelques pelures pour colorer le bouillon. Pour éplucher les oignons sans pleurer, passez-les sous un filet d'eau froide et si ça ne suffit pas, plongez-les dans de l'eau vinaigrée.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:53

Pizza au pesto et ricotta

1 pâte à pizza
125 ml de pesto
ricotta
2 tomates tranchées minces
parmesan râpé
persil haché

Recouvrir la pâte à pizza de pesto.
Recouvrir de ricotta et répartir harmonieusement les tranches de tomates.
Saupoudrez de parmesan et de persil.
Faites cuire au four en surveillant.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:54

Pizza au poulet barbecue

1 pâte à pizza
125 ml de sauce tomate
125 ml de sauce barbecue épicée ou non
2 escalopes très fines de poulet
coriandre fraîches
poivron vert
oignon
émmental râpé

Faites cuire les escalopes et découpez en dés.
Emincez le poivron et l'oignon.
Hachez la coraindre.
Mélangez la sauce tomate et la sauce barbecue.
Recouvrez votre pâte à pizza de sauces.
Parsemez des morceaux de poulet, du poivron, des oignons, de la coriandre et terminez par l'emmental.
Faites cuire au four en surveillant.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:54

Pizza aux pommes de terre et au romarin

2 boules de pâte à pizza
450 gr de pommes de terre nouvelles (pelées et tranchées très mince)
4 gousses d’ail écrasées
2 branches de romarin frais
1 cuil à café de sel de mer ou gros sel
250 gr de Cheddar ou Gouda en dés
2 cuil à soupe d'huile d’olive

Préchauffer le four à 220 °C.
Placer deux tôles à pizza dans le four afin de les faire chauffer. Disposer les pâtes à pizza sur les tôles chaudes.
Dans un grand bol, bien mélanger les tranches de pommes de terre, l'ail, les feuilles de romarin, le sel et de l'huile d'olive (en réserver 1 cuil à café.
Étendre la préparation de pommes de terre sur la pâte à pizza. Parsemer d'un peu d'huile d'olive et de sel.
Disposer les cubes de fromage.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à gratiner et que la croûte soit légèrement dorée et croustillante.
Servir avec de la bière.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:56

Pizza à ma façon

Pâte (pour deux pizzas) :
460 gr de farine T55
125 ml d'eau tiède
1 cuil à café de levure de boulanger
4 cuil à soupe d'huile

Garniture (pour 1 grande pizza) :
1 petite boîte de concentré de tomate
2 grosses cuil à soupe de crème fraîche
1 petite boîte de champignon (avec son jus)
des lardons
du romarin
sel
poivre
gruyère râpé
cantal ou autre coupé en lamelles fines (facultatif)

** La pâte **
- Fabrication traditionnelle :
Délayez la levure dans l'eau tiède, et laissez reposer 10 min environ.
Ajoutez l'huile et un peu de farine.
Bien mélanger et ajouter le sel et le reste de farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et élastique.
Laissez reposez (et lever) pendant 1/2 h dans un endroit tiède.
Séparez la pâte en 2 pâtons de poids égal.
Abaissez un des pâtons et étalez votre pâte sur une plaque de cuisson.
Laissez de nouveau reposer dans un endroit chaud (le four préchauffé th 1, par exemple) le temps de préparer la garniture.

- Fabrication « Machine à pain » :
Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.
Programmez le module "pâte".
Une fois de pétrissage terminé, débranchez la machine et laissez lever la pâte dans la machine sans ouvrir le couvercle (la pâte étant dans un endroit chaud et fermé).
1/2h ou 3/4h plus tard, préchauffez le four à 40°C.
Sortez la pâte de la machine et divisez là en 2 pâtons.
Étalez un des pâtons sur une plaque huilée et enfournez dans le four chaud, pour la faire lever de nouveau.

** La garniture **

Délayez le concentré de tomate avec les 3/4 du jus des champignons.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Sortez la pizza du four, et augmentez le th à 200°C.
Avec le dos d'une cuil à soupe, aplatissez votre pâte en ne touchant pas les bords de la pâte.
Étalez la préparation à la tomate.
Parsemez de lardons et de champignons.
Saupoudrez de sel, de poivre et de romarin.
Parsemez de copeaux de cantal (facultatif) et recouvrir (à convenance) de gruyère râpé.
N'oubliez pas de mettre quelques olives !
Enfournez, faîtes cuire 1/2 h (ou plus, suivant la croustillante de la pâte voulue et de votre four).

Délicieux mais attention à ne pas trop saler car entre les olives, les lardons et le cantal, on peu vite dépasser la limite.
La fabrication de la pâte à la machine à pâte : rapide, pratique, et toujours réussi !
La garniture : vous pouvez modifier les ingrédients selon votre goût (idée de Nomido du forum cuisine aufeminin.com : chèvre, bacon et origan).

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:57

Pizza calzone

1 pâte à pizza
120 gr de mascarpone
1 cuil à café de feuilles de romarin hachées
1 gousse d’ail pressée
100 gr de tomates séchées marinées à l’huile, égouttées (réserver l’huile) en lanières
50 gr d’olives noires dénoyautées farcies de piment, en rouelles
200 gr de mozzarella en cubes
1 petit oeuf battu pour badigeonner
quelques grains de gros sel

Mélanger et les éléments, mozzarella comprise.
Badigeonner tous les bords à l’oeuf.
Répartir la farce en laissant un bord de 2 cm env. sur une moitié de la calzone.
Replier l'autre moitié de pâte afin d'enfermer la garniture.
Presser les bords avec soin.
À l’aide d’un brin de romarin, badigeonner le couvercle avec l’huile réservée, éparpiller les grains de sel.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:58

Pizza du plein été

1 abaisse de pâte à pizza

Garniture :
250 gr de tofu
200 gr de blanc battu
2 eufs
1 cuil à cafe de sel
1 pincée de noix de muscade moulue
poivre du moulin
300 gr de petites courgettes
300 gr de carottes
1 bouquet d'aneth ciselée
2,5 cuil à soupe de graines de tournesol ou de pignons de pin
3,5 cuil à soupe de parmesan râpé
1 poivron jaune taillé en fines lanières

Abaissez la pâte à pizza sur une plaque.
Passez au mixer le tofu avec le fromage blanc.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Tranchez en fines rondelles les courgettes et les carottes.
Ajoutez à la purée de fromage blanc, les courgettes, les carottes, l'aneth et les graines de tournesol (ou pignons de pin).
Versez le mélange sur la pâte à pizza, Déposez harmonieusement les lanières de poivron et saupoudrez de parmesan.
Faites cuire 30 min environ à 220°C en surveillant.

Variante :
Supprimez le tofu et n'utilisez que le fromage blanc. Vous pouvez également râpez les légumes à râpe à gros trou ou à la râpe à rösti.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:59

Pizza du soleil

1 pâte à pizza
250 ml de sauce tomate
1 bocal de coeur d'artichauts
1/2 boîte de champignons de paris tranchés
1 gros oignon
olives noires dénoyautées
origan
emmental râpé
1/2 poivron vert
1 grosse tomate

Coupez les coeurs d'artichauts si ce n'est déjà fait.
Emincez l'oignon.
Tranchez les olives et la tomate.
Détaillez le poivron en fines lanières.
Recouvrir la pâte à pizza de sauce tomate.
Ajoutez les coeurs d'artichauts, les champignons, l'oignon et les olives.
Saupoudrez d'origan.
Parsemez l'emmental et disposer hamonieusement, les tranches de tomates et les lanières de poivron.
Faites cuire au four en surveillant.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 16:59

Quiche au bleu et fond d'artichauts

1 boîte de fond d'artichauts
100 gr de jambon blanc
100 ge de bleu (roquefort, fourme, …)
4 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 pâte brisée ou feuilletée
1 pincée de noix de muscade râpée
sel
poivre

Détaillez les fonds d'artichauts et le jambon en dés.
Préchauffer le four à 200°C (th.6). Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la crème fraîche.
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélanger.
Foncez une tourtière de la pâte et piquez-la avec une fourchette.
Disposez dessus les fonds d'artichauts et le jambon.
Emiettez le bleu et verser la préparation.
Cuire 30 minutes dans le four.

Servir chaud. Ou tiède avec une salade.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:00

Quiche aux asperges

1 pâte feuilletée
4 asperges blanches épluchées et coupées en tronçons
2 navets coupés en dés
1 carotte coupée en rondelles
1 noix de margarine
sel
poivre
80 gr de farine
25 cl de lait
1/2 tasse du jus de cuisson des asperges
3 cuil à soupe de farine (ou de fécule)
persil haché

Blanchissez les asperges 10 minutes à l’eau bouillante.
Rissolez les navets et les carottes dans la margarine. Mélangez la farine, le lait, et l’eau de cuisson, salez, poivrez et mélangez.
Foncez une tourtière de la pâte feuilletée et disposez dessus les légumes, versez le liquide par-dessus et faites cuire la quiche pendant 30 min environ à 210°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir chaud, saupoudré de persil.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:01

Quiche aux oignons

1 pâte brisée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
15 gr de beure
450 gr d'oignons coupés en tranches
200 gr de lardons fumés
4 œufs
4 cuil à soupe de crème
sel et poivre
1/2 bouquet de cerfeuil ciselé

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Garnissez un moule antiadhésif de 28 cm avec la pâte. Réservez au réfrigérateur.
Dans une poêle, chauffez l'huile et le beurre sur feu moyen. Dorez-y les oignons 10 min en remuant. Ajoutez les lardons. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Répartissez sur le fond de pâte.
Fouettez les œufs et la crème avec du sel et du poivre. Versez sur la tarte.
Enfournez pour 30 min environ : la quiche doit être bien dorée, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.

Remarques
Cette savoureuse quiche rustique aux oignons fleure bon le terroir alsacien.
Bien que, dans cette recette régionale, les lardons soient traditionnellement fumés, vous pouvez utiliser des lardons natures, la saveur plus discrète.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:02

Quiche à la parisienne

150 gr de Dés d’Epaule Fumés
3 oeufs
250 gr de gruyère râpé
150 gr de crème fraîche
2 verres de lait (ou 40 cl)
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
pâte feuilletée

Etaler la pâte feuilletée dans un moule légèrement fariné. La piquer à l’aide d’une fourchette avant de disposer les Dés d’Epaule Fumés et le gruyère râpé. Dans un saladier, battre les 3 œufs entiers à la fourchette avec le lait, la crème fraîche, la noix de muscade, du sel et du poivre. Verser la préparation sur les Dés d’Epaule Fumés et le râpé.
Laisser cuire au four (th 7) pendant 15 minutes pour saisir la quiche et finir les 20 minutes de cuisson (th 5) jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre. Servir tiède.

Variante : Si vous n’avez pas de pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte brisée. En cas de grosse faim, pour rendre votre quiche plus copieuse, vous pouvez ajouter de très fines tranches de pommes de terre.

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:03

Quiche de polenta

6 tomates
1 gousse d'ail
2 cuils à café de beurre à 41%
180 gr de polenta express
120 gr de mozzarella
15 cl de crème fraîche à 8%
20 cl de lait écrémé
12 olives dénoyautées
Basilic

Lavez les tomates, coupez-les en deux, retournez-les sur un papier absorbant.
Epluchez l'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'ail puis la polenta en pluie. Remuez bien, laissez cuire 5 min à feu très doux sans cesser de remuer.
Hachez 50 gr de mozzarella, détaillez le reste en rondelles.
Faites chauffer la crème et le lait. Versez petit à petit sur la polenta en remuant. Ajoutez les olives en bâtonnets, le basilic et la mozzarella hachée.
Dans une poêle garnie d'une feuille de cuisson, faites cuire les demie-tomates, d'abord côté pulpe puis retournez-les.
Disposez les tomates sur la polenta, garnissez d'une rondelle de mozzarella. Au moment de servir, passez sous le gril du four.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:03

Quiche mexicaine

500 gr de pâte brisée
500 gr de boeuf haché
1 oignon
1 petit piment
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de concentré de tomates
1 poivron vert (ou rouge)
2 tomates
1 petite boîte de grains de maïs
2 oeufs
20 cl de crème
poivre
sel
persil

Pelez les oignons et l'ail et hachez-les finement. Coupez le piment en fines rondelles.
Détaillez le poivron en fines lanières en ôtant les graines.
Emondez les tomates. Égouttez le maïs.
Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire le hachi. Ajoutez l'ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates, salez et
poivrez.
Ajoutez le poivron, les tomates, le maïs et le persil finement haché à la viande.
Foncez une tourtière de la pâte à tarte et répartissez le mélange à la viande sur le fond de tarte.
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez sur le mélange à la viande.
Mettez la quiche dans le bas du four et laissez dorer environ 45 min à 200°C.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:04

Sfincione de caltanisetta

1 kg de pâte à pain levée
1 kg de tomates fraîches
1 kg d'oignons
150 gr d'olives noires
1 bouquet de basilic
5 anchois
3 gousses d'ail
150 gr de Primosale
50 gr de pecorino ou parmesan râpé
Sel, poivre
Huile

Émincez les oignons et faites-les fondre à l’huile sans les frire.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, du sel, du poivre et le basilic haché.
Laissez cuire 15-20 minutes.
Huilez un plat à four et garnissez-le avec la pâte à pain.
Arrosez-la d’huile.
Avec vos doigts, étalez l’huile et faites des trous dans la pâte.
Mettez-y des morceaux d’ail, d’anchois et d’olives noires.
Parsemez de morceaux de fromage et nappez de sauce tomate.
Saupoudrez de fromage râpé et arrosez d’un filet d’huile.
Faites cuire 30 minutes à four chaud.

Bon Appêtit !...

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MessageSujet: Re: tartes et tourtes salées   Mer 24 Mai à 17:05

Tarte au Chou-fleur Romanesco

1 chou-fleur romanesco Prince de Bretagne
1 rouleau de pâte feuilletée
1/4 l de lait
100 g d'emmental rapé
4 oeufs
1 pointe de couteau de muscade en poudre
sel et poivre

- Porter de l'eau salée à ébulition puis faire cuire pendant 10 min. les florettes de chou-fleur Romanesco Prince de Bretagne - il faut que les florettes restent légèrement croquantes - les égoutter puis les laisser refroidir.
- Précuire la pâte au four 5 à 10 min. à 160° dans un moule à tarte et déposer dessus les florettes romanesco.
- Mélanger le lait, les oeufs, la muscade, le fromage râpé, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les florettes romanesco.
- Cuire 20 à 25 min. au four à 160° (thermostat 6).
- Servir chaud.

Bon Appetit !...

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