PASSE-TEMPS

Tous travaux manuels
 
AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 VIENNOISERIES

Aller en bas 
AuteurMessage
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 15:50

BAGUETTE VIENNOISE

500 gr de farine de type 45
250 gr d'eau tiède
10 gr de sel
10 gr de levure
50 gr de sucre
25 gr de poudre de lait
75 gr de beurre
pâte fermentée (50 gr d'eau + 50 gr de farine)
1 œuf

La veille : mélangez 50 gr d'eau et 50 gr de farine.
Laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain : diluez la levure et la pâte fermenté dans l'eau tiède.
Mélangez, la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et le beurre, coupé en petit morceaux.
Mélangez les deux préparations et ajouter l'oeuf.
Laissez doubler de volume.
Un fois la pâte reposée, rabbater la pâte et façonnez la en baguettes, puis déposez les dans le filet à baguettes.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Incisez et enfournez à 230°C pendant une vingtaine de minute en surveillant.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:08

BRIOCHE DE TOURCOING

100 gr de beurre
400 gr de farine
1 cuil à café de sel
50 gr de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure sèche
10 cl de lait tiède
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Réduire en pommade le beurre.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter les oeufs, le sachet de levure sèche, le lait tiède et la fleur d'oranger.
Pétrir la pâte et la couvrir d'un torchon et la laisser pousser pendant 2h.
Retravailler la pâte comme la première fois.
Verser la pâte dans un moule beurré et la laisser encore reposer 2h.
Dorer à l'oeuf battu.
Cuire 30 min au four therm. 7 (225°C).

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:09

BRIOCHE MOUSSELINE

350 gr de farine
50 gr de sucre
1 cuil à café de sel fin
4 oeufs
170 gr de beurre fondu
2 cuillerées à soupe d’eau froide
1 cuil à café de levure sèche de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraiche

Versez la farine en fontaine dans un grand bol batteur au centre mettez : sel, sucre, oeufs, beurre fondu, et levure délayée dans l’eau ; mêlez bien au racloir, fermez le bol et laissez lever une nuit dans le bas du réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail, étalez la pâte en carré (elle colle un peu) et pliez la en 4 dans le sens de la hauteur : vous obtenez un gros boudin. Étalez le sur toute la longueur de la feuille pour avoir une bande de pâte large comme la main.
Roulez la pâte à nouveau sur elle-même : c’est encore un boudin que vous coupez en 8 morceaux.
Mettez ces morceaux comme des rayons dans un moule à savarin bien beurré et laissez reposez 4 heures environ.
Faites cuire à four non préchauffé à peu prés 30 min.
Couvrez 2 à 3 min avant de démouler, attention elle est fragile.
Dégustez tiède : c’est un délice ! vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler puis la faire tiédir pour la servir.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:12

BRIOCHE ROULEE AU FROMAGE BLANC

1 cuil à café de levure de boulanger
1/4 litre de lait
125 g de fromage blanc à la faisselle bien égoutté
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre en poudre
500 à 600 g de farine
150 g de confiture d’abricots
100 g d’abricots secs
50 g de cerneaux de noix
1 jaune d’oeuf

- Faire tiédir le lait, puis y délayer la levure.
- Dans une grande terrine, mélanger le fromage blanc bien égoutté, le sel et le sucre.
- Incorporer 500 g de farine et faire une fontaine.
- Y verser le lait en mélangeant peu à peu. Pétrir ensuite à la main jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la terrine. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Rouler la pâte en boule et la recouvrir d’un torchon.
- Laisser reposer au moins 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Au bout de ce temps, fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte en un grand rectangle de 1 cm d’épaisseur.
- Découper grossièrement les abricots secs et concasser les cerneaux de noix.
- Tartiner le rectangle de pâte avec la confiture d’abricots, puis parsemer avec les morceaux d’abricots et de noix.
- Rouler le rectangle de pâte sur lui-même.
- Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier cuisson et y disposer la brioche.
- Laisser encore reposer de 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four (thermostat 5 - 200°C).
- A l’aide d’un pinceau, dorer la surface avec le jaune d’oeuf battu.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:14

BRIOCHE A LA CANNELLE

Pâte :
1 tasse de lait à température ambiante (250 mL)
1 oeuf battu
1/4 tasse de beurre (50 mL)
3 1/2 tasses de farine blanche (875 mL)
1/4 tasse de sucre (50 mL)
3/4 cuil à café de sel
1 3/4 cuil à café de levurede boulanger désydrathée

Garniture :
3/4 tasse de cassonade tassée (175 mL)
1,5 cuil à café de cannelle
1/4 tasse de beurre (50 mL)
1 tasse de pacanes hachées (250 mL)

Pâte :
Faites dissoudre la levure dans une cuil à soupe d'eau tiède.
Mélanger les ingrédients de la pâte et ajouter en dernier la levure. Bien pétrir.
Faites levée au chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Garniture :
Mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en rectangle de (37 x 25 cm).
Étendre uniformément le mélange de cassonade sur la pâte. Parsemer des pacanes.
Rouler serré en commençant par le bord le plus long. Couper le rouleau en 12 tranches.
Placer dans un plat allant au four (23 x 30 cm) graissé. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (de 45 à 60 minutes).

Cuire au four à 190°C, de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler et déguster ou laisser refroidir complètement.

Déguster au petit déjeuner.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:20

COFFE ROLL

2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1/4 de tasse d'eau tiède
1/2 tasse de matière grasse
1/3 tasse de sucre
1,5 cuil à café de sel
1 tasse de lait
1 oeuf
4 à 5 tasses de farine
beurre fondu
sucre roux
cannelle

Mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Faire bouillir le lait et le verser sur la matière grasse.
Ajouter le sucre, le sel et laisser refroidir.
Ajouter la levure dissolue et l'oeuf battu.
Ajouter les 4 tasses de farine une par une et bien battre entre chaque ajout.
La pâte doit être lisse mais assez ferme. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit élastique. (Eviter de mettre trop de farine sur le plan de travail).
Huiler la pâte et la laisser lever pendant 1h30.
Divisez la pâte en petit morceaux. Etaler chaque morceaux en forme de rectangle.
Recouvrir chaque rectangle de beurre fondu. Ensuite saupoudrez d'une épaisse couche de sucre roux puis verser la cannelle sur le sucre.
Enroulez chaque rectangle pour faire de beaux rouleaux (comme des escargots).
Les placez sur une plaque graissée. Laissez reposez une bonne heure.
Mettre au four pendant 15-20 minutes.
Vous pouvez les recouvrir d'un glaçage (fait de 2 tasses de sucre glace, lait ou crème et un petit peu de vanille) directement à la sortie du four. C'est encore meilleur.
Ces viennoiseries se dégustent aussi bien tièdes que froides

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:23

CROISSANTS

376 gr de farine
180 gr d'eau tiède
1 oeuf
38 gr de pâte fermentée
45 gr de sucre
1 cuil à café de levure sèche
11 gr de poudre de lait
1 cuil à café de sel
100 gr de beurre de tourage

Pétrir la farine avec l'eau, l'oeuf, la pâte fermentée, le sucre, la levure, la poudre de lait et le sel.
Abaissez la pâte en un rectangle et laissez reposer 1 h minimum au réfrigérateur.
Enchâssez le beurre sur l'abaisse.
Donnez un tour double (pliage en quatre).
Donnez un deuxième tour double (pliage en quatre).
Laissez reposer une seconde fois 20 min au réfrigérateur.
Abaissez la pâte et découper au besoin, afin d'obtenir une abaisse régulière.
Détaillez l'abaisse en 12 triangles.
Roulez et donner à chaque croissant une forme arrondi.
Dorez à l'oeuf et faites lever environ 2 heures.
Dorez de nouveau, légèrement et faites cuire environ 20 min à 200°C (toujours en surveillant).

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:24

CROISSANTS BRIOCHES

300 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche de boulanger ou 10 gr de levure fraîche
2 dl d'eau
1 cuil à cafe de sel
35 gr de sucre
beurre ou magarine (moitié du poids de la pâte)

1er jour :
Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte levée.
Laissez lever la pâte doubler de volume et ramassez en boule.
Laissez reposer toute une nuit au réfrigerateur.

2ème jour :
Pesez la pâte et préparez la moitié du poids en beurre ou margarine.
Etendez la pâte au rouleau et y envelopper 1/3 de la matière grasse.
Recommencez l'opération avec les 2/3 de matières grasses restante.

Etendez pour former un grand rectangle, coupez en 2 dans la longueur et y découper des triangles.
Enroulez en allant de la base vers le sommet du triangle pour former les croissants.
Laissez lever et badigeonnez à l'oeuf.
Faites cuire pendnat 10 à 15 min à four très chaud (250 °C).

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:28

ESCARGOTS (pain aux raisins)

Pâte :
500 gr de farine type 55
10 gr de sel
50 gr de sucre
1 cuil à café de levure sèche
97 gr d'oeufs
150 gr de lait
100 gr de beurre

Crème pâtissière :Pour 1/2 litre de crème :
1/2 litre de lait
3 oeufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 pincée de sel
raisins secs

Pâte :
Mélangez les ingrédienst de la pâte.
Laissez lever à température ambiante.
Etalez en rectangle et tartinez de crème pâtissière.
Parsemer de raisins secs.
Roulez comme pour une bûche, et couper des tranches avec un couteau bien effilé.
Mettez les sur une plaque du four (en prévoir 2).
Dorez à l'oeuf.
Laissez lever sous un torchon.
Puis enfournez 20 min au four préchauffé à 220°C.

Crème pâtissière :
Mélangez 2 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans grumeaux.
Ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.
Faites bouillir le lait avec le sel et versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre.
Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuil en bois pour que le fond n'attache pas.
Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.

Vous pouvez remplacer la crème pâtissière et les raisins, par des pépites de chocolat, de la poudre de noisettes, des noix, des noisettes, …

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:36

GALETTES DES BERGERS

300 gr de farine se sarrasin
450 gr de farine de châtaignes
3 oeufs
1/3 litre de lait
180 ml d'eau
1 pincée de sel
4 sachets de sucre vanillé (si galettes sucrées)

Mélangez la farine de sarrasin avec celle de châtaigne, (le sucre vanillé), ajoutez les oeufs, le lait, l'eau et le sel.
Laisser reposer 30 min.
Faire les galettes à la grandeur voulue.
Garnisser les galettes à votre choix.
Faites cuire au four en surveillant.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:38

GATIS SAINT AFRICAIN

Pâte à brioche :
500 g de farine
50 g de levure
1 dl de lait tiède
250 g de beurre assoupli
7 oeufs
15 g de sel
15 g de sucre
1 oeuf battu pour la dorure

Fromage :
300 g de laguiole
et 225 g de roquefort, divisés en 15 portions l'un et l'autre.

Le levain se fait en délayant la levure dans le lait puis en y ajoutant 200 gr de farine. Faire une boule, l'inciser d'une croix profonde, la couvrir et la laisser lever dans un endroit relativement chaud. Elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer la base de la brioche en mélangeant dans un cul de poule les 300 gr de farine restant, le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux et les oeufs un par un.
Ajouter le levain et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois puis laissez-la lever pendant 1 heure.
Faire tomber la pate en la refaisant tourner jusqu'à ce qu'elle se décolle à nouveau puis divisez-la en 15 parts sur une plaque, enfermer dans chaque part une portion de laguiole et roquefort. Laisser lever les gatis pendant encore 1 heure, badigeonnez-les avec l'oeuf battu et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, dans un four préchauffé au maximum. Attention ce sera rapide !
Vous pouvez les accompagner d'une crème au roquefort faite de crème fraiche et assaisonnée d'une pointe de curry et noix muscade.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 9 Mar à 16:39

GACHE VENDEENNE

1 cuil à café de levure de boulanger sèche
600 gr de farine
1/2 cuil à soupe de sel
110 gr de sucre en poudre
110 gr de beurre mou
2 petits oeufs
1,5 cuil à soupe de crème fraîche
1 cuil à café d'eau de fleurs d'oranger
1 cuil à soupe d'eau de vie
1/8 de l litre de lait tiède parfumé de quelques gouttes de vanille liquide

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée, faire un puits, ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.
Pétrir soigneusement et longuement la pâte.
Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit
tiède. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche. Laisser lever encore 1 h
Préchauffer le four à thermostat 5 (180C).
Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu.
Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.
Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 min.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 17:13

Muffins à la citrouille

375 ml de farine
375 ml de farine de blé entier
30 ml de levure chimique
5 ml de cannelle
2 ml de muscade
2 ml de piment de la Jamaïque
5 ml de sel
250 ml de cassonade
250 ml de raisins secs
2 oeufs
375 ml de lait
125 ml d'huile végétale
250 ml de purée de citrouille

Préchauffer le four à 220°C.
Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure chimique, les épices et le sel.
Ajouter la cassonade et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs.
Dans un autre bol, battre les oeufs.
Ajouter le lait, l'huile et la purée de citrouille.
Ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humidifier (sinon les muffins risquent d'être durs).
Répartir dans des moules à muffins bien huilés et cuire environ 25 mn

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 17:15

NAANS

1 litre de farine blanche
125 ml de yoghourt (voire plus, il faut que la pâte soit souple)
1 oeuf légèrement battu
1 cuil à café de levure de boulanger
5 cuil à s d'eau chaude
5 cuil à thé de ghee ou d'huile (de noix de préférence)
2 cuil à thé de graines de sésame ou de pavot (facultatif)
1 1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de sucre

Préparation de la pâte de base
dissoudre la levure et le sucre dans l'eau chaude; ajouter l'oeuf battu et le yoghourt; dans un bol, mettre la farine et le sel; faire un puits au centre; verser le mélange liquide de levure et yoghourt et travailler graduellement en incorporant les éléments secs aux liquides pour obtenir une texture homogène; ajouter ensuite l'huile ou le ghee et laisser absorber; pétrir 15 à 20 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple; couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Finition et cuisson
diviser la pâte en 8 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; rouler doucement pour obtenir un ovale dont une extrémité est plus large que l'autre - un peu la forme d'une poire garnir de vache qui rit (pas de gruyère!!), replier et étaler à nouveau, cuire à la poêle beurrée, jusqu'à ce que ça dore et gonfle! ne pas utiliser de levure chimique.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 17:24

Pain au lait (et variantes)

- Pain au lait :

250 gr de lait
500 gr de farine blanche
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure
80 gr de beurre

- Pain au lait au miel et raisins secs :
recette de base
150 gr de miel liquide
2 grosses poignées de raisins secs

- Pain au lait aux pépites de chocolat :
recette de base
100 gr de pépites de chocolat

- Pain au lait aux pruneaux :
recette de base
100 gr de pruneaux émincés

- Pain au lait aux raisins sec :
recette de base
100 gr de raisins secs

- Pain au lait et aux abricots secs :
recette de base
100 gr d'abicots secs émincés

- Pain au lait aux dattes :
recette de base
100 gr de dattes émincée

- Pain au liat aux figues sèches :
recette de base
100 gr de figues sèches émincées

- Pain au lait à la cannelle :
recette de base
1 cuil à café de cannelle

- Pain au lait aux dattes et à la cannelle :
recette de base
1 cuil à café de cannelle
100 gr de dattes émincées

- Pain aux fruits confits :
recette de base
100 gr de fruits confits émincés

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 17:44

Pain brioché pour petit déjeuner (et variantes)

- Pain brioché :
200 gr de lait
500 gr de farine blanche
3 cuil à soupe de miel
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche
100 gr de beurre
3 oeufs
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

- Pain brioché aux raisins secs :
recette de base
100 gr de raisins secs

- Pain brioché aux pépites de chocolat :

recette de base
100 gr de pépites de chocolat

- Pain brioché aux graines de tournesol :
recette de base
100 gr de graines de tournesol

- Pain brioché :
Méthode traditionnelle :

Mélangez la farine et le sel.
Diluez la levure dans le mélange de lait, d'eau tiède, l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et de miel.
Mélangez les deux préparations et ajoutez le beurre et pétrissez bien, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume).
Cassez la pâte et sur un plan de travail fariné, travaillez la pâte pour la façonner, et couvrez-la, puis laissez doubler de nouveau de volume,
Faites cuire au four préchauffé th 8 (240°C), pendant environ 40 min (en surveillant).

Méthode "machine à pains".
Versez dans la cuve le lait et l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le miel, le beurre, l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et le sel.
Programmé sur "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabater la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

- Pain brioché aux raisins secs :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les raisins secs au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les raisins secs.

- Pain brioché aux pépites de chocolat :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les pépites de chocolat au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les pépites de chocolat.

- Pain brioché aux graines de tournesol
(un petit goût de noisettes en plus) : vous pouvez remplacer par d'autres graines.
Méthode traditionnelle : Ajoutez les graines de tournesol au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajoutez les graines de tournesol.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 20:13

Pains au chocolat

376 gr de farine
180 gr d'eau tiède
1 oeuf
38 gr de pâte fermentée
45 gr de sucre
1 cuil à café de levure sèche
11 gr de poudre de lait
1 cuil à café de sel
100 gr de beurre de tourage
24 barres de chocolat

Pétrir la farine avec l'eau, l'oeuf, la pâte fermentée, le sucre, la levure, la poudre de lait et le sel.
Abaissez la pâte en un rectangle et laissez reposer 1 h minimum au réfrigérateur.
Enchâssez le beurre sur l'abaisse.
Donnez un tour double (pliage en quatre).
Donnez un deuxième tour double (pliage en quatre).
Laissez reposer une seconde fois 20 min au réfrigérateur.
Abaissez la pâte et découper au besoin, afin d'obtenir une abaisse régulière.
Détaillez l'abaisse en 12 pièces rectangulaires
Poser une barre de chocolat sur chaque pièce.
Recouvrez le chocolat et posez la deuxième barre de chocolat.
Refermer le pain.
Dorez à l'oeuf et faites lever environ 2 heures.
Dorez de nouveau, légèrement et faites cuire environ 20 min à 200°C (toujours en surveillant).

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 20:17

Petites brioches fourrées de chocolat

500 gr de farine
2 oeuf + 1 jaune
1/4 de cube de levure fraîche de boulanger ou 1 cuil à café de levure sèche
60 gr de sucre
1 cuil à café de sel
120 gr de beurre
200 ml de lait tiède
12 carrés de chocolat

Mélangez la levure délayée dans un peu d'eau tiède et la farine.
Ajoutez ensuite le sel, le sucre et bien mélanger.
Ajoutez les oeufs, et le beurre très mou.
Incorporez le lait et pétrissez longuement (ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop collante).
Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume.
Rabbatez la pâte, une fois levée (c'est à dire chassez l'air qui s'est accumulé pendant la levée en tapant avec le poing).
Pétrissez de nouveau 5 à 10 min.
Séparez en 12 pâtons égaux, creusez avec le pouce et placer un carré de chocolat et refermez autour, délicatement en emprisonnant le carré, il ne doit pas apparaître.
Couvrez de nouveau et laissez doubler de volume sur la plaque de cuisson*.
Préparez la dorure avec le jaune d'oeuf, 1 cuil à café de sucre et un peu de lait.
Dorez délicatement et faites cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 min, suivant votre four (surveillez la coloration).

* vous pouvez également utiliser des moules individuels à brioches ou à muffins et varier les chocolats.

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Jeu 16 Mar à 20:18

Petits pains aux amandes et raisins secs

1 kg de farine
3 oeufs entiers
1 1/2 paquets de levure de bière (75 g)
250 gr de sucre
1 verre de jus d'orange (de préférence du frais)
1/2 verre d'huile
1 1/2 d'eau
1 tasse d'amandes (à couper en petits morceaux)
1 tasse de raisins secs

Mettre la farine dans un récipient assez large.
Formez un puits, ajoutez les deux oeufs, le jus d'orange, le sucre et l'huile. Mélangez le tout.
Diluez la levure dans l'eau tiède. Intégrez l'eau et la levure à la préparation en pétrissant continuellement la pâte. L'eau doit être ajoutée en petite quantité de façon à pouvoir pétrir la pâte sans que celle-ci ne colle aux mains.
Obtenir une pâte légère et élastique. Laissez lever 3 heures en couvrant bien. (mettre un linge chaud).
Faire chauffer le four.
Au bout de trois heures, quand la pâte a doublé de volume, formez vos pains.
Prendre chaque part de pâte et mettre à l'intérieur les amandes et raisins secs. (une poignée)
Chaque portion doit être légèrement aplatie et découpée légèrement tout autour avec la pointe d'un couteau. Piquez le dessus de chaque petit pain avec une fourchette.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf le dessus pour que le pain soit doré en fin de cuisson et saupoudrez de sucre.
Mettre au four et surveillez la cuisson. (35 à 40 min)

Bonne réussite !

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
roudoudoll

avatar

Nombre de messages : 65
Date d'inscription : 27/03/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Lun 27 Mar à 19:29

Le jour ou j'aurai le courage je me lanceerai dans l'une de ces recettes, mon chéri va être ravi, mais honnetement tout cela m'a l'air bien compliqué!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://vie-de-mamans.bbactif.com
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Lun 27 Mar à 19:31

C'est vrai tu le penses, que ça à l'air compliqué, je vais essayer de choisir des recettes plus basiques et plus simples d'execution!... pale

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
roudoudoll

avatar

Nombre de messages : 65
Date d'inscription : 27/03/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Lun 27 Mar à 19:35

bin peut etre que c'est moi qui suis un peu cruche mais tu vois moi pour l'instant je me limite à l'élaboration de palets bretons, et puis je dois avouer que je suis pas équipée top top alors,...(je ne fais même pas ma pate brisée car pas de table de cuisine pour étaler ensuite)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://vie-de-mamans.bbactif.com
Admin
Admin
avatar

Nombre de messages : 622
Localisation : Ouistreham
Date d'inscription : 27/01/2006

MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   Lun 27 Mar à 20:35

Et bien les palets bretons tu peux inscrire la recette dans les desserts, je m'en ferais un joie de rajouter les recettes de gelettes et palets que je connais dans les différentes recettes!...

_________________
J'aime, non, j'adore!...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://passe-temps.superforum.fr
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: VIENNOISERIES   

Revenir en haut Aller en bas
 
VIENNOISERIES
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Petits déjeuners international

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
PASSE-TEMPS :: GOUT DES PAPILLES :: PAINS ET VIENNOISERIES-
Sauter vers: